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Ingrédients

Préparation
  1. Lavez l’aubergine et coupez-la en six tranches fines dans la longueur. Mettez les tranches d’aubergine dans le panier d’un cuit vapeur. Placez le panier sur une casserole adaptée remplie d’eau bouillante. Arrosez-les de deux cuillères à soupe d’huile d’olive, salez et poivrez-les. Couvrez et faites cuire pendant 20 minutes.

  2. Pendant ce temps, retirez les pédoncules des tomates. Plongez les tomates dans l’eau bouillante. Quand la peau commence à se détacher, égouttez et rafraîchissez-les sous l’eau froide. Pelez-les et hachez-les finement.

  3. Mettez le hachis de tomate dans une casserole. Lavez, séchez et effeuillez le basilic. Réservez-en deux jolies pointes et hachez le reste. Ajoutez-le aux tomates ainsi que l’huile d’olive restante. Placez sur feu doux et faites cuire en remuant de temps pendant 15 minutes.

  4. Egouttez et effilochez la chair de crabe finement. Mettez-la dans un plat creux, arrosez-la de jus de citron, salez et poivrez. Mélangez bien.

  5. Etalez les tranches d’aubergine sur le plan de travail. Garnissez-les à moitié de chair de crabe et repliez-les en deux.

  6. Répartissez la sauce tomate dans deux assiettes légèrement creuse. Montez ensuite les mille-feuilles en superposant trois tranches d’aubergine fourrées au crabe. Décorez d’une pointe de basilic et servez aussitôt.

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