Paella aux fruits de mer et pattes de crabe
Ingrédients
- 1,5 L (6 tasses) de bouillon de poulet safran 1 c.
- 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
- 1 poulet, coupé en 8 morceaux, peau retirée
- 225 g (1/2 tasse) de chorizo, tranché
- 225 g (1/2 tasse) de prosciutto, haché
- 1 oignon, de grosseur moyenne, coupé en dés
- 2 tomates, coupées en dés
- 2 gousses d’ail, émincées
- 1/2 c. à thé paprika fumé
- 750 ml (3 tasses) riz à grain court de type bomba
- 125 ml (1/2 tasse) vin blanc sec
- 1 feuille de laurier, coupée en deux
- 2 boîte de crabe des neiges Nautilus
- 1 boîte de crabe 100% chair Nautilus
- 1 boîte de crevettes sauvages Nautilus
- 1 citron, coupé en 8 quartiers
- 250 ml (1 tasse) de persil italien frais,haché fin
- 125 ml (1/2 tasse) petits pois frais ou surgelés
Préparation
Dans une petite casserole, sur feu moyen-vif, chauffez le bouillon. Ajoutez le safran. Laissez mijoter à couvert jusqu’à l’étape 4.
Dans une grande casserole d’au moins 25 cm (10 po) de diamètre, chauffez l’huile sur feu moyen-vif. Faites y dorer le poulet 2 ou 3 minutes de chaque côté – procédez en deux fois si nécessaire. Retirez le poulet de la casserole et réservez.
Dans la même casserole, faites cuire le chorizo et le prosciutto sur feu moyen-doux en remuant de temps à autre jusqu’à ce qu’ils soient croustillants, 2 ou 3 minutes. Ajoutez l’oignon, les tomates, l’ail et le paprika. Décollez les sucs de cuisson en raclant le fond de la casserole. Remettez le poulet dans la casserole. Faites cuire 5 minutes en remuant de temps à autre.
Ajoutez le riz, puis le vin. Faites cuire jusqu’à ce que le riz ait absorbé le vin. Ajoutez le bouillon de poulet chaud et la feuille de laurier. Laissez mijoter jusqu’à ce que le bouillon soit en grande partie absorbé, de 10 à 15 minutes.
Déposez le crabe et les crevettes sur le riz. Recouvrez lâchement de papier d’aluminium. Laissez mijoter 5 minutes. Le riz doit être cuit mais légèrement ferme sous la dent. Retirez la casserole du feu.
Parsemez la paella de persil et de petits pois. Recouvrez lâchement de papier d’aluminium. Laissez reposer de 5 à 10 minutes. Retirez la feuille de laurier. Garnissez de quartiers de citron et servez.
Dans une petite casserole, sur feu moyen-vif, chauffez le bouillon. Ajoutez le safran. Laissez mijoter à couvert jusqu’à l’étape 4.
Dans une grande casserole d’au moins 25 cm (10 po) de diamètre, chauffez l’huile sur feu moyen-vif. Faites y dorer le poulet 2 ou 3 minutes de chaque côté – procédez en deux fois si nécessaire. Retirez le poulet de la casserole et réservez.
Dans la même casserole, faites cuire le chorizo et le prosciutto sur feu moyen-doux en remuant de temps à autre jusqu’à ce qu’ils soient croustillants, 2 ou 3 minutes. Ajoutez l’oignon, les tomates, l’ail et le paprika. Décollez les sucs de cuisson en raclant le fond de la casserole. Remettez le poulet dans la casserole. Faites cuire 5 minutes en remuant de temps à autre.
Ajoutez le riz, puis le vin. Faites cuire jusqu’à ce que le riz ait absorbé le vin. Ajoutez le bouillon de poulet chaud et la feuille de laurier. Laissez mijoter jusqu’à ce que le bouillon soit en grande partie absorbé, de 10 à 15 minutes.
Déposez le crabe et les crevettes sur le riz. Recouvrez lâchement de papier d’aluminium. Laissez mijoter 5 minutes. Le riz doit être cuit mais légèrement ferme sous la dent. Retirez la casserole du feu.
Parsemez la paella de persil et de petits pois. Recouvrez lâchement de papier d’aluminium. Laissez reposer de 5 à 10 minutes. Retirez la feuille de laurier. Garnissez de quartiers de citron et servez.
