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Ingrédients

Préparation
  1. Préchauffez le four th 7 (210°). Egouttez et émiettez finement la chair de crabe.

  2. Coupez le beurre en morceaux et faites-le fondre à feu doux. Versez la farine d’un seul coup et laissez cuire 2 minutes en remuant. Retirez du feu. Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

  3. Ajoutez les jaunes au mélange beurre/farine. Salez et poivrez, mélangez. Versez le lait froid et remettez sur feu doux.

  4. Faites cuire en remuant sans arrêt jusqu’à épaississement. Retirez du feu. Laissez tiédir et Ajoutez la chair de crabe.

  5. Battez les blancs d’œufs en neige très ferme avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement à la préparation. Beurrez généreusement un moule à soufflé, versez la pâte dedans et enfournez.

  6. Faites cuire 20 minutes sans jamais ouvrir la porte du four. Servez dès la sortie du four.

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