Lingots de chocolat au nougat glacé avec son coulis de fruits rouges
Ingrédients
- Pour les lingots en chocolat :
- 450g de chocolat noir
- Pour le nougat glacé :
- 2 œufs
- 80g d'amandes
- 30g de pistaches
- 90g de sucre
- 50g de miel liquide
- 30cl de crème fleurette
- Pour le coulis aux fruits rouges :
- 400g de fruits rouges congelés
- 100g de sucre
Préparation>
Préparation des lingots:
Faire fondre 200g de chocolat au bain marie et à l'aide d'un pinceau tapisser les moules en silicone d'une couche fine en insistant sur les angles qui sont plus fragiles
Laisser prendre au réfrigérateur pendant 30 mn ou plus.Recommencer la même opération une nouvelle fois.Réserver les 50 g de chocolat restant pour refermer les lingots
Préparation du nougat glacé :
Torréfier les amandes dans une poêle et quand elles commencent à dorer rajouter les pistaches et continuer
Saupoudrer de sucre (20g) et remuer à l'aide d'une spatule jusqu'à la caramélisation
Les étaler sur une feuille de papier sulfurisé et laisser refroidir
Les concasser dans un moulin à café ou autre appareil à votre disposition.Séparer les blancs des jaunes. Battre les jaunes avec le reste de sucre (70g)
Dans un autre récipient, battre les blancs en neige ferme et incorporer alors petit à petit le miel chaud.Rajouter cette préparation aux jaunes.Fouettez la crème en chantilly bien ferme dans un bol bien froid et la rajouter au reste délicatement.Incorporez les amandes et pistaches concassées
Placer au réfrigérateur
Procéder au démoulage des lingots de manière délicate pour ne pas les casser .Les remplir de la préparation au nougat, les recouvrir d'une fine couche de chocolat et les placer au congélateur pour au moins 8 heures
Préparation du coulis aux fruits rouges:
Faire chauffer à feu doux les fruits (400g) encore congelés avec le sucre (100g) dans une casserole en les remuant puis les écraser à la fourchette.Vous pouvez rajouter une cuillère à soupe d'eau si la consistance est trop épaisse.Passer au chinois pour récupérer le coulis
Présenter les lingots tel que ou saupoudré de cacao accompagné de son coulis
Veillez à choisir une assiette qui permette de contenir le coulis surtout si celui ci est liquide. Il vous restera certainement du nougat que vous pouvez mettre dans un moule en silicone au congélateur
Vous pouvez aussi utiliser une glace déjà prête si vous manquez de temps. Bonne dégustation !
Préparation des lingots:
Faire fondre 200g de chocolat au bain marie et à l'aide d'un pinceau tapisser les moules en silicone d'une couche fine en insistant sur les angles qui sont plus fragiles
Laisser prendre au réfrigérateur pendant 30 mn ou plus.Recommencer la même opération une nouvelle fois.Réserver les 50 g de chocolat restant pour refermer les lingots
Préparation du nougat glacé :
Torréfier les amandes dans une poêle et quand elles commencent à dorer rajouter les pistaches et continuer
Saupoudrer de sucre (20g) et remuer à l'aide d'une spatule jusqu'à la caramélisation
Les étaler sur une feuille de papier sulfurisé et laisser refroidir
Les concasser dans un moulin à café ou autre appareil à votre disposition.Séparer les blancs des jaunes. Battre les jaunes avec le reste de sucre (70g)
Dans un autre récipient, battre les blancs en neige ferme et incorporer alors petit à petit le miel chaud.Rajouter cette préparation aux jaunes.Fouettez la crème en chantilly bien ferme dans un bol bien froid et la rajouter au reste délicatement.Incorporez les amandes et pistaches concassées
Placer au réfrigérateur
Procéder au démoulage des lingots de manière délicate pour ne pas les casser .Les remplir de la préparation au nougat, les recouvrir d'une fine couche de chocolat et les placer au congélateur pour au moins 8 heures
Préparation du coulis aux fruits rouges:
Faire chauffer à feu doux les fruits (400g) encore congelés avec le sucre (100g) dans une casserole en les remuant puis les écraser à la fourchette.Vous pouvez rajouter une cuillère à soupe d'eau si la consistance est trop épaisse.Passer au chinois pour récupérer le coulis
Présenter les lingots tel que ou saupoudré de cacao accompagné de son coulis
Veillez à choisir une assiette qui permette de contenir le coulis surtout si celui ci est liquide. Il vous restera certainement du nougat que vous pouvez mettre dans un moule en silicone au congélateur
Vous pouvez aussi utiliser une glace déjà prête si vous manquez de temps. Bonne dégustation !