Verrines festives au foie gras
Ingrédients
- 350g de foie gras à température ambiante
- 25cl de crème liquide entière bien froide
- 6 tranches de pain d'épice
- Confit oignon
- 1 oignon
- 40g de sucre roux
- 1càs de vinaigre de vin
- 1càc de vinaigre balsamique
- sel
- poivre
Préparation
Tout d'abord sortir le foie gras pour qu'il soit à température ambiante puis il faut commencer par faire le confit d'oignon afin de le faire refroidir complètement
Emincer finement l'oignon (pas au mixer) puis le faire revenir dans une casserole à feu doux avec un peu d'huile et le laisser blondir
Ajouter le sucre et bien remuer et laisser cuire 3 minutes à feux doux en remuant souvent
Verser ensuite le vinaigre de vin et laisser mijoter toujours à feu doux pendant 10 à 15 minutes en remuant très souvent
Saler et poivrer
Puis ajouter le vinaigre balsamique et laisser mijoter encore 1 à 2 minutes
Verser dans un bol pour laisser refroidir complètement (il faut que le confit soit bien froid pour le dressage des verrines)
Réduire le foie gras en purée - réserver à température ambiante
Monter la crème liquide en chantilly (attention il faut que la crème soit bien froide )
Incorporer le foie gras à la crème chantilly tout en continuant de fouetter
Réserver au frigo
Passer les tranches de pain d'épice au grille pain puis au mixer pour les hacher grossièrement
DRESSAGE
Mettre du confit d'oignon au fond des verrines
Verser une couche de crème de foie gras par dessus
Puis disposer le pain d'épice par dessus pour la finition
BON APPETIT
Tout d'abord sortir le foie gras pour qu'il soit à température ambiante puis il faut commencer par faire le confit d'oignon afin de le faire refroidir complètement
Emincer finement l'oignon (pas au mixer) puis le faire revenir dans une casserole à feu doux avec un peu d'huile et le laisser blondir
Ajouter le sucre et bien remuer et laisser cuire 3 minutes à feux doux en remuant souvent
Verser ensuite le vinaigre de vin et laisser mijoter toujours à feu doux pendant 10 à 15 minutes en remuant très souvent
Saler et poivrer
Puis ajouter le vinaigre balsamique et laisser mijoter encore 1 à 2 minutes
Verser dans un bol pour laisser refroidir complètement (il faut que le confit soit bien froid pour le dressage des verrines)
Réduire le foie gras en purée - réserver à température ambiante
Monter la crème liquide en chantilly (attention il faut que la crème soit bien froide )
Incorporer le foie gras à la crème chantilly tout en continuant de fouetter
Réserver au frigo
Passer les tranches de pain d'épice au grille pain puis au mixer pour les hacher grossièrement
DRESSAGE
Mettre du confit d'oignon au fond des verrines
Verser une couche de crème de foie gras par dessus
Puis disposer le pain d'épice par dessus pour la finition
BON APPETIT
