Paëlla de Sète pour 30 personnes !
Ingrédients
- 30 pilons de poulet
- 3 oignons
- 2 boites de tomates concassées
- 2 poivrons rouges
- 500g de petits pois surgelés
- 1kg de cocktail de fruits de mer surgelés
- 1 boite de spigol
- 3kg de riz Uncle ben'z
- 1kg de calamars
- 1 tête d'ail
- Safran
- 1 boite de fumet de poisson
- 3 chorizo doux
- 10 citrons
- Sel
- poivre
- 5L de moules
- 30 gambas ou crevettes
Préparation
Faire dorer les pilons de poulet dans 30cl d'huile d'olive
Pendant ce temps, découpez en petits dés les poivrons, les oignons, l'ail et le chorizo en rondelles
Faire dégorger les moules dans le bac a évier rempli d'eau et de gros sel
Sortir les pilons de poulet lorsqu'ils sont dorés et réservez
Faire cuire les moules dans le même poêlon jusqu'à ouvertures de celles-ci et faites cuire les gambas
Une fois les moules cuites, réservez-les, tout comme la moitié des gambas
Faire cuire toujours dans ce même poêlon les oignons, poivrons, ail et le chorizo
Rajouter le cocktail de fruits de mer et les calamars (ça dégorge beaucoup d'eau)
Pendant ce temps décortiquez une grosse moitié des moules cuites précédemment et les incorporer dans la cuisson
Rajouter les gambas et les boites de tomates concassées à l'ensemble qui cuit déjà puis remuez
Pendant ces 10/15 minutes de cuisson le temps que l'eau s'évapore, préparez votre bouillon avec du safran, du spigol, du fumet de poisson du poivre et du sel (mais pas trop les fruits de mer ont déjà fait leur travail)
Rajouter l'ensemble du bouillon dans le poêlon et dés qu'il est presque à ébulition versez l'ensemble du riz en pluie en forme de cercle et incorporez les petits pois congelés (très important qu'ils soient congelés car ils restent ferme)
Remuer le tout, de façon à ce que le bouillon recouvre largement le riz (si il manque du bouillon rajouter de l'eau et remuez le tout)
Laisser cuire jusqu'à l'évaporation totale de l'eau et ne surtout pas remuer la paëlla.
Une fois cuit, couper le feu et dresser en alternant gambas, moules, pilons et tranches de citrons
Lorsque le tout est dressé, il faut impérativement couvrir la paëlla avec du papier aluminium
Apprécier ce bon repas entre amis, famille et ne pas hésiter à presser un peu de citron au dessus de l'assiette, à convenance
Faire dorer les pilons de poulet dans 30cl d'huile d'olive
Pendant ce temps, découpez en petits dés les poivrons, les oignons, l'ail et le chorizo en rondelles
Faire dégorger les moules dans le bac a évier rempli d'eau et de gros sel
Sortir les pilons de poulet lorsqu'ils sont dorés et réservez
Faire cuire les moules dans le même poêlon jusqu'à ouvertures de celles-ci et faites cuire les gambas
Une fois les moules cuites, réservez-les, tout comme la moitié des gambas
Faire cuire toujours dans ce même poêlon les oignons, poivrons, ail et le chorizo
Rajouter le cocktail de fruits de mer et les calamars (ça dégorge beaucoup d'eau)
Pendant ce temps décortiquez une grosse moitié des moules cuites précédemment et les incorporer dans la cuisson
Rajouter les gambas et les boites de tomates concassées à l'ensemble qui cuit déjà puis remuez
Pendant ces 10/15 minutes de cuisson le temps que l'eau s'évapore, préparez votre bouillon avec du safran, du spigol, du fumet de poisson du poivre et du sel (mais pas trop les fruits de mer ont déjà fait leur travail)
Rajouter l'ensemble du bouillon dans le poêlon et dés qu'il est presque à ébulition versez l'ensemble du riz en pluie en forme de cercle et incorporez les petits pois congelés (très important qu'ils soient congelés car ils restent ferme)
Remuer le tout, de façon à ce que le bouillon recouvre largement le riz (si il manque du bouillon rajouter de l'eau et remuez le tout)
Laisser cuire jusqu'à l'évaporation totale de l'eau et ne surtout pas remuer la paëlla.
Une fois cuit, couper le feu et dresser en alternant gambas, moules, pilons et tranches de citrons
Lorsque le tout est dressé, il faut impérativement couvrir la paëlla avec du papier aluminium
Apprécier ce bon repas entre amis, famille et ne pas hésiter à presser un peu de citron au dessus de l'assiette, à convenance
