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Ingrédients

  • 250g de sucre
  • 25g de beurre
  • 8 pommes Reinette, Cox ou Boskoop..de même calibre

Préparation
  1. Préchauffez le four à 170 °C (th. 6). Si possible, réglez-le en mode cuisson par le bas

  2. Épluchez les pommes. Coupez-les en deux et évidez-les. Réserver

  3. 8 pommes Reinette, Cox ou Boskoop

  4. Coupez le beurre en dés, dont 10 sont à réserver

  5. Facultatif: Fendre la gousse de vanille en deux. Grattez l’intérieur pour récupérer les graines

  6. Faites chauffer le moule à feu vif. Versez-y le sucre et laissez caraméliser à sec.Inclinez le moule dans tous les sens pour homogénéiser la cuisson du sucre

  7. Versez les dés de beurreen une fois dans le caramel (sauf les 10 que l'on réserve encore à ce stade) . Laissez fondre

  8. Retirez le moule du feu lorsque le caramel est doré

  9. Facultatif: Ajoutez la gousse et les graines de vanille

  10. Placez les demi-pommes sur le tour du moule, à la verticale. Posez une demi-pomme au centre, côté bombé dessous

  11. Coupez les pommes restantes en petits morceaux et comblez les interstices. Saupoudrez de sucre. Parsemez des cubes de beurre réservés

  12. Posez la pâte sur les pommes, en soudant bien les bords

  13. Enfournez et laissez cuire 1 h 15 à 170 °C 

  14. À la sortie du four, attendez que la tarte ne soit plus brûlante et préparez-vous à la démouler rapidement.Posez le moule sur une grille à pâtisserie, posez le plat de service sur le moule

  15. Retournez-les d’un geste rapide en les maintenant fermement. Enlevez la grille, soulevez le moule

  16. Servez la tatin chaude. Accompagnez de crème fraîche ou de glace à la vanille

  17. Conseils

  18. Choisissez si possible des pommes de même calibre. C’est important pour l’esthétique et pour la cuisson. Si nécessaire, vous pouvez tricher en taillant la base des pommes pour qu’elles soient à la même hauteur

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