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Ingrédients

Préparation
  1. Trempez les cèpes secs dans de l’eau tiède pendant environ 15 minutes

  2. Epluchez et coupez les pomme de terre en morceaux. Faites les cuire 20 minutes dans un panier cuit vapeur ou bien dans de l’eau salé. Égouttez les puis écrasez les à la fourchette, en incorporant 50 gr de beurre et la crème liquide bouillante. Assaisonnais avec une belle pincée de noix de muscade, sel, poivre - Réservez la purée dans un bain marie chaud, hors du feux

  3. Pelez et ciselé les échalotes. Égouttez les cèpes, faites les revenir dans une poêle avec du beurre et les échalotes ciselé jusqu’à coloration

  4. Réchauffer les confits de canard sans matière grasse à la poêle ou au micro onde. Une fois chaud ôtez la peau au confit de canard, désossez puis émiettez la chair

  5. Préchauffez le four à 210°C

  6. A l’aide de quatre cercles à dessert, posez sur une plaque de four, garnissez au premier tiers avec la chair du confit de canard, recouvrez jusqu’au deuxième tiers de purée, et finissez par les cèpes poêlés

  7. Enfournez 10mn à 210°C

  8. Déposez une part dans chaque assiette, ôtez délicatement les cercles. Servez aussitôt

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