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Ingrédients

Préparation
  1. LA DACQUOISE : Préchauffez le four à 170°C chaleur tournante, recouvrir la plaque de papier sulfurisé

  2. Mélangez le sucre glace, la poudre d'amande et la farine

  3. Montez légèrement les blancs en neige avant d'ajouter le sucre semoule, puis montez le tout bien ferme

  4. Mélangez délicatement les blancs en neige avec le premier mélange, étalez la préparation sur votre plaque sur une épaisseur d'environ 1cm

  5. Cuire 15min à 170°C. Laissez refroidir ( sortez-la de la plaque)

  6. LE CROUSTILLANT : Retournez la dacqoise pour décoller le papier sulfurisé, découpez un rond de la taille de votre cercle (le miens fait 18cm de diamètre). Mettre un papier sulfurisé sur un plat, posez le cercle dessus et mettre votre dacqoise dedans

  7. Faire fondre les 50g de chocolat blanc avec le beurre, hors du feu jetez les rice krispies et la noix de coco dedans, mélangez puis versez le mélange sur la dacquoise (dans le moule)

  8. Étalez bien la préparation avec le dos d'une cuillère à soupe (ou autre chose si vous avez mieux hein). Mettre au frigo pour que le croustillant durcisse

  9. LES FRUITS : Coupez la mangue et l'ananas en petits cube (un peu plus petit qu'une framboise). Gardez une jolie tranche d'ananas et de mangue pour la déco

  10. Coupez le fruit de la passion en deux, gardez une moitié pour la déco et pressez les grains de l'autre moitié dans une petite passoire pour obtenir le jus (avec une petite cuillère écrasez les grains dans la petite passoire). Mélangez le jus avec la moitié des dés d'ananas (je ne mélange pas le jus avec tout les autres fruits pour bien différencier les goûts)

  11. LA MOUSSE : Faire fondre le chocolat blanc dans une casserole à feu très doux (au bain marie c'est encore mieux)

  12. Montez les blancs en neige bien ferme, ajoutez le chocolat blanc fondu et fouettez délicatement, ajoutez la noix de coco râpée et fouettez très rapidement ( le mélange vas durcir très vite)

  13. Avec une spatule souple mettez de la mousse dans le cercle à mi hauteur (et tartinez bien le contour du cercle pour ne pas avoir de trous au démoulage). Mettre une couche de fruits (quelques framboises par-ci par là, les dés de mangues, les dés d'ananas et d'ananas passion). Recouvrez de mousse, lissez à la spatule plate

  14. Mettre au frigo minimum 4H

  15. LA DÉCO : Enlevez le cercle ( chauffez le contour avec un chiffon humide bien chaud si ça veut pas venir). Parsemez le dessus de noix de coco râpée. Mettre le gâteau sur belle assiette propre (sans le papier sulfurisé en dessous). Décorez-le de fruits frais

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