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Ingrédients

Préparation
  1. Portez à ébullition le lait et ajoutez le beurre fondu, le sel, le poivre. Incorporez la farine et mélangez afin d’obtenir une pâte homogène, qui ne colle pas. Ensuite, laissez reposer à couver.

  2. A l’aide d’un robot, mixez la pâte quelques minutes et ajoutez la chair de crabe puis mixez de nouveau. Mettez ensuite les œufs battus, mixez. Laissez reposer toute la nuit à couver au frigo.

  3. Le lendemain: A l’aide de 2 cuillères à soupe, formez les quenelles. Roulez les ensuite à la main sur un plan farinée. Faites chauffer de l’eau et ajoutez le fumé de poisson. Portez le tout a ébullition. Plongez ensuite les quenelles et laissez cuire environ 10 min. Puis égouttez-les.

  4. SAUCE: Faites fondre le beurre, ajoutez la farine et délayez à feu doux quelques secondes jusqu’à ce que le mélange mousse. Versez le lait, salez, poivrez et mélangez au fouet afin que la sauce épaississe. Incorporez ensuite le concentré de tomate. Puis laissez cuire 10 min environ sur feu doux. Disposez les quenelles dans un plat, versez la sauce et mettez à gratiner au four préchauffé a 200°c pendant 15 min.

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