Cheesecake cru au chocolat blanc et framboises
Ingrédients
- 250gr de spéculoos
- 70gr de beurre
- 600gr de fromage à tartiner
- 200gr de chocolat blanc pâtissier
- 200ml de crème liquide entière
- 4gr d'agar agar
- 2 feuilles de gélatine
- 165ml de coulis de framboise non sucré
- framboises (ici surgelées)
Préparation
A préparer au moins 24h avant de servir !
Préparer la base biscuitée : réduire en poudre les spéculoos en les mixant ou avec un roulant à pâtisserie dans un sac. Les mélanger avec le beurre fondu.
Tapisser le fond d'un moule à charnière de 23cm en tassant bien avec un verre à fond plat. Réserver au frais au moins 1h pour que ça durcisse.
Préparer le cheesecake : sortir 1h avant le fromage pour qu'il soit à température ambiante et donc plus facile à fouetter. Le mettre dans un grand saladier et le détendre au fouet.
Dans une casserole mettre la crème entière et la faire chauffer.
Diluer l'agar agar dans un peu d'eau froide. Quand la crème arrive à ébullition, ajouter l'agar agar et bien fouetter pendant 1min toujours sur le feu. Hors du feu ajouter le chocolat blanc en morceaux. Recouvrir d'un couvercle et laisser reposer 5min. Mélanger bien afin que le chocolat soit bien fondu.
Verser la crème chocolatée sur le fromage et bien fouetter pour mélanger correctement. Cela peut prendre 2/3min.
Sortir le moule du frigo, disposer des framboises sur le biscuit (autant que vous le souhaitez) et recouvrir avec la crème puis lisser.
Mettre au frigo toute une nuit.
Le lendemain, faire le miroir au coulis : dans un bol d'eau froide, mettre les feuilles de gélatine à réhydrater 10min.
Dans une casserole mettre le coulis à chauffer avec le sucre glace, y mettre les feuilles de gélatine essorées et bien mélanger pour qu'elles fondent uniformément.
Verser sur le cheesecake et placer au frais jusqu'au moment de servir.
Dans l'idéal attendre 24h.
Juste avant de servir décorer selon vos envies : ici des rondelles de kiwi, des framboises entières et de la noix de coco saupoudrée. Cheesecake fait pour 8/10 personnes.
A préparer au moins 24h avant de servir !
Préparer la base biscuitée : réduire en poudre les spéculoos en les mixant ou avec un roulant à pâtisserie dans un sac. Les mélanger avec le beurre fondu.
Tapisser le fond d'un moule à charnière de 23cm en tassant bien avec un verre à fond plat. Réserver au frais au moins 1h pour que ça durcisse.
Préparer le cheesecake : sortir 1h avant le fromage pour qu'il soit à température ambiante et donc plus facile à fouetter. Le mettre dans un grand saladier et le détendre au fouet.
Dans une casserole mettre la crème entière et la faire chauffer.
Diluer l'agar agar dans un peu d'eau froide. Quand la crème arrive à ébullition, ajouter l'agar agar et bien fouetter pendant 1min toujours sur le feu. Hors du feu ajouter le chocolat blanc en morceaux. Recouvrir d'un couvercle et laisser reposer 5min. Mélanger bien afin que le chocolat soit bien fondu.
Verser la crème chocolatée sur le fromage et bien fouetter pour mélanger correctement. Cela peut prendre 2/3min.
Sortir le moule du frigo, disposer des framboises sur le biscuit (autant que vous le souhaitez) et recouvrir avec la crème puis lisser.
Mettre au frigo toute une nuit.
Le lendemain, faire le miroir au coulis : dans un bol d'eau froide, mettre les feuilles de gélatine à réhydrater 10min.
Dans une casserole mettre le coulis à chauffer avec le sucre glace, y mettre les feuilles de gélatine essorées et bien mélanger pour qu'elles fondent uniformément.
Verser sur le cheesecake et placer au frais jusqu'au moment de servir.
Dans l'idéal attendre 24h.
Juste avant de servir décorer selon vos envies : ici des rondelles de kiwi, des framboises entières et de la noix de coco saupoudrée. Cheesecake fait pour 8/10 personnes.
