Les chouquettes au Rhum
Ingrédients
- 5 cl de lait entier
- 5 cl d'eau
- 40 g beurre
- 60 g farine
- 2 g sucre semoule
- 2 g sel
- 3 œufs entiers
- 22,5 cl de lait entier
- 2 jaunes d’œufs
- 55 g sucre semoule
- 15 g de fécule de maïs
- 1,5 g gélatine
- 1 cl d'eau
- 120 g de beurre frais
- 1 gousse de vanille de Tahiti
- 3 cl de rhum Negrita
Préparation
Dans une casserole, faire frémir sur feu moyen le lait avec l’eau, le sel et le sucre semoule
Ajouter la farine et mélanger correctement tout en séchant l'appareil sur le gaz
Ôter la casserole du feu et continuer de mélanger pour dessécher la pâte encore un peu
Ajouter ensuite les œufs en plusieurs fois tout en remuant.
Sur un papier sulfurisé, former des petites boules avec la pâte puis parsemer aussitôt, de sucre gros grains
Cuire dans un four au départ à 240°C et dès l’enfournement éteindre le four pendant environ 10 mn
Le rallumer pour finir la cuisson à 170°C, clé ouverte ou porte légèrement ouverte (si four plein) jusqu’à légère coloration
Préparation de la crème au rhum :
Mélanger le sucre avec la fécule, puis ajouter les jaunes d’œufs et fouetter l’ensemble
Ramollir la gélatine dans l’eau
Chauffer le lait avec la vanille préalablement fendue dans le sens de la longueur
Ajouter le premier mélange, la gélatine ramollie et le Rhum Negrita
Cuire le tout sur feu moyen et dès l'obtention d'une crème lisse, qui accroche légèrement à la spatule, retirer du feu et refroidir aussitôt
Montage et finition :
Percer les choux par le dessous, puis les garnir à l’aide d’une poche à douille, de crème à la vanille et au rhum
Dans une casserole, faire frémir sur feu moyen le lait avec l’eau, le sel et le sucre semoule
Ajouter la farine et mélanger correctement tout en séchant l'appareil sur le gaz
Ôter la casserole du feu et continuer de mélanger pour dessécher la pâte encore un peu
Ajouter ensuite les œufs en plusieurs fois tout en remuant.
Sur un papier sulfurisé, former des petites boules avec la pâte puis parsemer aussitôt, de sucre gros grains
Cuire dans un four au départ à 240°C et dès l’enfournement éteindre le four pendant environ 10 mn
Le rallumer pour finir la cuisson à 170°C, clé ouverte ou porte légèrement ouverte (si four plein) jusqu’à légère coloration
Préparation de la crème au rhum :
Mélanger le sucre avec la fécule, puis ajouter les jaunes d’œufs et fouetter l’ensemble
Ramollir la gélatine dans l’eau
Chauffer le lait avec la vanille préalablement fendue dans le sens de la longueur
Ajouter le premier mélange, la gélatine ramollie et le Rhum Negrita
Cuire le tout sur feu moyen et dès l'obtention d'une crème lisse, qui accroche légèrement à la spatule, retirer du feu et refroidir aussitôt
Montage et finition :
Percer les choux par le dessous, puis les garnir à l’aide d’une poche à douille, de crème à la vanille et au rhum
