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Ingrédients

Préparation
  1. Verser une cuillère d’huile d’olive dans un plat à four d’au moins 6cm de profondeur, et frotter l’ensemble du fond et des parois avec une gousse d’ail coupée en deux.

  2. Couper des tranches très fines de pommes de terre. à la mandoline. Disposer une couche sur le fond du plat en les superposant légèrement (on ne doit plus voir le fond du plat).

  3. Mettre sur cette première couche une dizaine de petits plots de crème fraîche (l’équivalent d’un cuillère à soupe très généreuse), puis saler / poivrer et saupoudrer de muscade moulue et de parmesan.

  4. Remettre deux couches de tranches de pommes de terre, et refaire l’opération précédente. Au total je fais en général 5 couches pommes de terre / crème fraîche. Sur la dernière couche assaisonner à nouveau, verser le lait et saupoudrer plus généreusement en parmesan.

  5. Couvrir le plat de papier aluminium et enfourner dans un four préchauffé à 190°C pendant 45mn.

  6. Environ 30mn plus tard, faire chauffer une grosse noix de beurre avec un peu d’huile de tournesol dans une poêle (l’huile évite que le beurre ne brûle). Y ajouter les cuisses de grenouilles préalablement décongelées, saler / poivrer et laisser les cuisses rendre leur eau à feu doux et à couvert pendant environ 15mn, puis enlever le couvercle et continuer la cuisson jusqu'à évaporation du liquide résiduel.

  7. Transvaser ensuite les cuisses dans une autre poêle chaude avec une grosse noix de beurre et un peu d’huile de tournesol (cette astuce du transvasement permet d’avoir une plus belle cuisson des cuisses) ajouter une gousse d’ail écrasée au presse ail et les faire revenir délicatement à feu plus vif sur les deux faces. En fin de cuisson ajouter du persil haché.

  8. A la fin de la cuisson du gratin, enlever le papier d’aluminium et faire dorer le gratin en mode grill pendant quelques minutes.

  9. Dresser votre assiette selon vos goûts et déguster chaud.

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