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Ingrédients

Préparation
  1. Faire dégorger la cervelle dans de l'eau vinaigrée pendant 1/4 d'heure

  2. L'égoutter et enlever délicatement les filaments

  3. Mettre dans le court bouillon, laisser cuire à frémissements 15mn environ

  4. Poser la cervelle égouttée dans une sauteuse avec le beurre fondu

  5. La faire rissoler de chaque coté

  6. Saler et poivrer

  7. Ajouter le vinaigre et l'eau, laisser réduire

  8. Parsemer de câpres

  9. Servir bien chaud

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