Risotto à l'encre de seiche
Ingrédients
- 400 g de riz à rosotto
- Des calamars
- 1 à soupe d'encre de seiche
- 25 cl de vin blanc
- 1.5 l de bouillon de légumes
- 5 belles échalottes
- 2 c à soupe d'huile d'olive
- 30 g de beurre froid
Préparation
Faire revenir doucement 1/3 des échalotes hachées avec 2 c à soupe d'huile d'olive
Ajouter les encornets coupés en anneaux et les faire revenir 3 min à feu vif
Mouiller avec la moitié du vin, laisser évaporer et saler
Baisser le feu, couvrir 2 min environ. Réserver les calamars au chaud
Hors du feu, ajouter l'encre de seiche dans la poêle avec le jus de cuisson, réserver
Dans une casserole, faire revenir doucement le reste d'échalotes hachées dans 2 c à soupe d'huile d'olive
Verser le riz et faire cuire 2 min à feu vif, jusqu'à ce qu'il devienne nacré
Mouiller avec le vin restant et laisser évaporer en remuant, saler et terminer la cuisson à feux doux, en ajoutant le bouillon bien chaud au fur et à mesure qu'il est absorbé et remuant très souvent. Au bout de 15 min environ vérifier la cuisson, le risotto doit rester fluide et ses grains presque fermes. Ajouter un peu de bouillon si nécessaire.
Hors du feu ajouter la sauce noire de seiche chaude, le beurre froid en morceaux et le parmesan rapé.
Bien remuer, couvrir et laisser reposer 2 min. C'est cette opération qui rend le risotto crémeux.
Servir dans des assiettes chaudes et décorer avec les calamars.
Pour que les calamars gardent leur couleur d'origine, les ajouter au moment de servir
L'encre de seiche n'a au final pas vraiment de goût, mais le riz était quand même onctueux et crémeux. À refaire !
Faire revenir doucement 1/3 des échalotes hachées avec 2 c à soupe d'huile d'olive
Ajouter les encornets coupés en anneaux et les faire revenir 3 min à feu vif
Mouiller avec la moitié du vin, laisser évaporer et saler
Baisser le feu, couvrir 2 min environ. Réserver les calamars au chaud
Hors du feu, ajouter l'encre de seiche dans la poêle avec le jus de cuisson, réserver
Dans une casserole, faire revenir doucement le reste d'échalotes hachées dans 2 c à soupe d'huile d'olive
Verser le riz et faire cuire 2 min à feu vif, jusqu'à ce qu'il devienne nacré
Mouiller avec le vin restant et laisser évaporer en remuant, saler et terminer la cuisson à feux doux, en ajoutant le bouillon bien chaud au fur et à mesure qu'il est absorbé et remuant très souvent. Au bout de 15 min environ vérifier la cuisson, le risotto doit rester fluide et ses grains presque fermes. Ajouter un peu de bouillon si nécessaire.
Hors du feu ajouter la sauce noire de seiche chaude, le beurre froid en morceaux et le parmesan rapé.
Bien remuer, couvrir et laisser reposer 2 min. C'est cette opération qui rend le risotto crémeux.
Servir dans des assiettes chaudes et décorer avec les calamars.
Pour que les calamars gardent leur couleur d'origine, les ajouter au moment de servir
L'encre de seiche n'a au final pas vraiment de goût, mais le riz était quand même onctueux et crémeux. À refaire !
