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Ingrédients

Préparation
  1. Cuire à frémissement le poisson au court bouillon, mettre moitié eau et lait et saler 

  2. L'égouter, laisser refroidir et l’effeuillez délicatement

  3. Couper les carottes en rondelles, les cuire de façon qu'elles restent croquantes

  4. Cuire le brocolis 5 mn

  5. Cuire les œufs de caille 4 mn

  6. Faire ouvrir les moules avec le vin blanc et l’échalote ciselée 

  7. Écraser l'ail avec le jaune d’œuf

  8. Fouetter la crème bien froide et l'incorporer délicatement à l’œuf. Saler et poivrer 

  9. Dresser le cabillaud en intercalant les légumes puis positionner les œufs et les moules

  10. Servir la sauce à part

  11. Bon appétit ! 

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