Moyen
40 minutes
Moyenne
3 Personne(s)
Cabillaud à la crème d’ail
Ingrédients
- 500 gr de cabillaud
- 5 carottes
- 1 brocolis
- 6 œufs de caille
- Une vingtaine de moules
- 1 échalotte
- 1 jaune d’œuf dur
- 10 cl de vin blanc
- 10 cl de crème fraîche
- 2 gousses d'ail
Préparation
Cuire à frémissement le poisson au court bouillon, mettre moitié eau et lait et saler
L'égouter, laisser refroidir et l’effeuillez délicatement
Couper les carottes en rondelles, les cuire de façon qu'elles restent croquantes
Cuire le brocolis 5 mn
Cuire les œufs de caille 4 mn
Faire ouvrir les moules avec le vin blanc et l’échalote ciselée
Écraser l'ail avec le jaune d’œuf
Fouetter la crème bien froide et l'incorporer délicatement à l’œuf. Saler et poivrer
Dresser le cabillaud en intercalant les légumes puis positionner les œufs et les moules
Servir la sauce à part
Bon appétit !
Cuire à frémissement le poisson au court bouillon, mettre moitié eau et lait et saler
L'égouter, laisser refroidir et l’effeuillez délicatement
Couper les carottes en rondelles, les cuire de façon qu'elles restent croquantes
Cuire le brocolis 5 mn
Cuire les œufs de caille 4 mn
Faire ouvrir les moules avec le vin blanc et l’échalote ciselée
Écraser l'ail avec le jaune d’œuf
Fouetter la crème bien froide et l'incorporer délicatement à l’œuf. Saler et poivrer
Dresser le cabillaud en intercalant les légumes puis positionner les œufs et les moules
Servir la sauce à part
Bon appétit !
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