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Ingrédients

Préparation
  1. Faire cuire 5 œufs (10mn). Astuce pour éviter que les œufs ne se cassent : les mettre délicatement dans l’eau avec une cuillère à soupe 30s avant l’ébullition, puis à ébullition mettre à feu doux et couvrir.

  2. Pendant ce temps préparer la mayonnaise : mélanger une cuillère à café de moutarde avec un jaune d’œuf. Ajouter délicatement l’huile en filet en mélangeant énergiquement sans s’arrêter jusqu’à ce que la mayonnaise ait une bonne consistance.

  3. Écailler les œufs refroidis, les couper en deux, enlever les jaunes et en mettre un de côté.

  4. Mélanger les 4 jaunes d’œuf restants avec la mayonnaise et les surimis détaillés en fines lamelles. Ajouter sel et persil haché.

  5. Couper l’avocat en lamelles pour la décoration.

  6. Dresser l’assiette (un exemple sur la photo jointe avec des fleurs des champs) et râper sur le dessus le jaune d’œuf restant avec une râpe à fromage. Le résultat ressemble aux fleurs de mimosa, d’où le nom de cette entrée.

  7. Bon appétit !

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