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Ingrédients

Préparation
  1. Peler puis couper les courgettes en dés

  2. Les plonger dans une grande casserole de bouillon de légumes à ébullition, saler, poivrer puis couvrir et faire cuire pendant 15 minutes environ puis les égoutter - réserver

  3. Couper les tranches de saumons en petits dés - réserver

  4. Ciseler la ciboulette - réserver

  5. Mixer les courgettes dans le blender avec l'huile d'olive

  6. Prélever une petite quantité de mousseline de courgette, la mettre dans une tasse et verser l'agar-agar en pluie très fine pour éviter les grumeaux, bien mélanger puis faire chauffer légèrement au micro-ondes

  7. Verser le contenu de la tasse dans le reste de la mousseline en prenant soin de bien remuer, saler et poivrer à convenance

  8. Laisser refroidir

  9. Verser la mousseline de courgette dans des verrines, mettre par dessus les dés de saumon

  10. Mettre au frais pendant 1 h environ

  11. Au moment de servir parsemer de ciboulette et disposer le 1/4 de saumon sur les verrines

  12. Bon appétit

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