Beignets d'asperges

Préparation

1. Couper la base dure des asperges puis les peler avec un économe

2. Plonger les asperges dans une grande casserole d'eau bouillante salée

3. Faire cuire 7 à 8 minutes - égoutter et réserver

4. Pour la pâte, dans un saladier mettre les oeufs, la farine ainsi que le sel et le poivre puis mélanger soit au fouet soit au batteur électrique, il faut que le mélange soit bien homogène

5. Pour la sauce, presser le citron pour le jus, ajouter 2 cuillère à soupe d'eau et faire tiédir dans un saladier au bain marie

6. Battre les jaunes d'oeuf avec le fouet, ajouter au jus de citron et mélanger

7. Laisser à feu doux et ne pas arrêter de remuer, il faut que le mélange double de volume

8. Ajouter le beurre fondu tout en continuant de fouetter le mélange de telle sorte qu'il double de volume

9. Retirer du bain marie et incorporer la crème légèrement battue en fouettant

10. Couvrir et laisser tiédir

11. Faire chauffer l'huile de friture

12. Tremper les asperges dans la pâte puis les plonger dans l'huile de friture, juste le temps que la pâte soit cuite

13. Égoutter sur du papier asborbant

14. Saler si nécessaire

15. Servir avec la sauce

16. Bon appétit !