Profiteroles crème glacée à la vanille, sauce chocolat
Ingrédients
- 500 ml de lait entier
- 6 jaunes d'oeufs
- 25 cl de crème fleurette entière (crème liquide )
- 1 gousse de vanille
- 150 grs de sucre
- 25 cl d'eau
- 100 grs de beurre doux
- 5 g de sucre en poudre
- 5 g de sel fin
- 150 grs de farine
- 4 oeufs
- 150 de chocolat noir
Préparation
Pour la glace à la vanille :
Versez le lait dans une petite casserole.
Avec la pointe d’un couteau, fendez la gousse de vanille dans le sens de la longueur, prélevez-en les grains et déposez -les dans le lait, ajoutez aussi la gousse.
Portez le lait à ébullition, puis éteignez le feu, couvrez la casserole et laissez infuser.
Dans une terrine, battez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ensuite versez peu à peu le lait chaud dessus (ne pas oublier de retirer la gousse de vanille que vous réserverez). Mélangez d'abord délicatement et ensuite vigoureusement avec un fouet.
Versez le mélange jaune d’oeufs/sucre/lait dans une autre casserole propre, mettez à nouveau sur feu doux et mélangez sans discontinuer avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que vous obtiendrez une crème qui nappe la cuillère, pour la réussir aidez-vous d’un thermomètre de cuisson et veillez à ce que la température ne dépasse pas 83°C.
Retirez du feu et versez la crème anglaise dans un saladier plongé dans un autre saladier rempli d’eau froide et de glaçons pour stopper la cuisson
Incorporez la gousse de vanille dans la crème.
Mettez le mélange au frais pendant 48 heures recouvert d'un film étirable, votre glace sera plus onctueuse.
Versez la crème bien froide dans une sorbetière et faites turbiner 30-35 mn, jusqu'à ce que la glace soit prise puis mettre au congélateur.
Préparation de la pâte à choux :
Dans une casserole, versez l’eau, le sucre, le sel et le beurre coupé en petits morceaux. Portez le mélange à ébullition puis retirez du feu. Ajoutez la farine en une seule fois et mélangez très rapidement à la cuillère en bois.
Mettez à nouveau sur le feu et mélangez à nouveau jusqu'à ce que le mélange ne colle plus, une boule se formera aplatissez la. À un moment des bulles se formeront, vous pouvez retirer la casserole du feu. Versez ensuite dans un saladier et ajouter les oeufs un par un en mélangeant énergiquement, jusqu'à obtenir un ruban cassant. Rajoutez au besoin un oeuf entier pour avoir cette consistance.
Mettez la pâte à choux dans une poche à douille, puis la coucher sur une plaque de cuisson. Enfournez pour 30 mn à 200°C.
Sortez les choux et laissez-les refroidir sur une grille.
Sortez la crème glacée du congélateur et laisser à température ambiante pendant quelques minutes.
Les choux bien refroidis, coupez la base, incorporez la crème, refermez et mettez-les au congélateur au moins deux heures.
1/4 d’heure avant de servir, sortez les profiteroles. Préparez la sauce en faisant fondre le chocolat noir au bain marie avec la crème liquide.
Bonne dégustation !
Pour la glace à la vanille :
Versez le lait dans une petite casserole.
Avec la pointe d’un couteau, fendez la gousse de vanille dans le sens de la longueur, prélevez-en les grains et déposez -les dans le lait, ajoutez aussi la gousse.
Portez le lait à ébullition, puis éteignez le feu, couvrez la casserole et laissez infuser.
Dans une terrine, battez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ensuite versez peu à peu le lait chaud dessus (ne pas oublier de retirer la gousse de vanille que vous réserverez). Mélangez d'abord délicatement et ensuite vigoureusement avec un fouet.
Versez le mélange jaune d’oeufs/sucre/lait dans une autre casserole propre, mettez à nouveau sur feu doux et mélangez sans discontinuer avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que vous obtiendrez une crème qui nappe la cuillère, pour la réussir aidez-vous d’un thermomètre de cuisson et veillez à ce que la température ne dépasse pas 83°C.
Retirez du feu et versez la crème anglaise dans un saladier plongé dans un autre saladier rempli d’eau froide et de glaçons pour stopper la cuisson
Incorporez la gousse de vanille dans la crème.
Mettez le mélange au frais pendant 48 heures recouvert d'un film étirable, votre glace sera plus onctueuse.
Versez la crème bien froide dans une sorbetière et faites turbiner 30-35 mn, jusqu'à ce que la glace soit prise puis mettre au congélateur.
Préparation de la pâte à choux :
Dans une casserole, versez l’eau, le sucre, le sel et le beurre coupé en petits morceaux. Portez le mélange à ébullition puis retirez du feu. Ajoutez la farine en une seule fois et mélangez très rapidement à la cuillère en bois.
Mettez à nouveau sur le feu et mélangez à nouveau jusqu'à ce que le mélange ne colle plus, une boule se formera aplatissez la. À un moment des bulles se formeront, vous pouvez retirer la casserole du feu. Versez ensuite dans un saladier et ajouter les oeufs un par un en mélangeant énergiquement, jusqu'à obtenir un ruban cassant. Rajoutez au besoin un oeuf entier pour avoir cette consistance.
Mettez la pâte à choux dans une poche à douille, puis la coucher sur une plaque de cuisson. Enfournez pour 30 mn à 200°C.
Sortez les choux et laissez-les refroidir sur une grille.
Sortez la crème glacée du congélateur et laisser à température ambiante pendant quelques minutes.
Les choux bien refroidis, coupez la base, incorporez la crème, refermez et mettez-les au congélateur au moins deux heures.
1/4 d’heure avant de servir, sortez les profiteroles. Préparez la sauce en faisant fondre le chocolat noir au bain marie avec la crème liquide.
Bonne dégustation !
