Bon marché
30 minutes
Moyenne
2 Personne(s)
Filet de lingue à la liqueur de gentiane
Ingrédients
- 500 gr de filet de lingue
- 8 cl d'huile d'olive
- 3 jus de citrons verts
- 1 cuil à café de graines de coriandre
- 1 pincée de piment
- 1/2 cuil à café de gingembre en poudre
- 1 dl de gentiane ou suze
- 3 oignons rouges
- 3 cuil à soupe de miel
- 20 cl de vinaigre de xérès
- 1 gousse d'ail hâchée
- 1/2 sachet de sucre vanillé
- 1 branche de thym
Préparation
Mélanger tous les ingrédients de la marinade (huile d'olive, citron vert, coriandre, piment, gingembre et gentiane)
Installer le poisson dans un plat à gratin, verser dessus la marinade
Mettre au réfrigérateur 1 h
Préparer les pickles: peler et couper les oignons en quartiers
Les blanchir dans l'eau bouillante 5mn : égoutter
Porter à ébullition le miel, le vinaigre, l'ail, sucre vanillé et thym
Hors du feu, ajouter les oignons blanchis
Laisser refroidir
Faire dorer la lingue de chaque coté, déglacer avec de la marinade
Dresser dans les assiettes avec les pickles d'oignons
Mélanger tous les ingrédients de la marinade (huile d'olive, citron vert, coriandre, piment, gingembre et gentiane)
Installer le poisson dans un plat à gratin, verser dessus la marinade
Mettre au réfrigérateur 1 h
Préparer les pickles: peler et couper les oignons en quartiers
Les blanchir dans l'eau bouillante 5mn : égoutter
Porter à ébullition le miel, le vinaigre, l'ail, sucre vanillé et thym
Hors du feu, ajouter les oignons blanchis
Laisser refroidir
Faire dorer la lingue de chaque coté, déglacer avec de la marinade
Dresser dans les assiettes avec les pickles d'oignons
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