Cruffins : quand la pâtisserie devient hybride
Ingrédients
- 300g de farine
- 140ml d'eau tiède
- 50g de beurre fondu
- 50g de sucre
- 3g de sel
- 1 sachet de levure boulangère
- 100g de beurre pommade
- sucre glace
Préparation
Délayez la levure dans l'eau tiède.
Pendant ce temps mélangez tous les autres ingrédients sauf le beurre pommade, et ajoutez la levure en dernier.
Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien souple et homogène.
Laissez reposer à couvert 1 à 2h dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Reprenez votre pâte, à l'aide d'une balance, divisez-là en 4 pâtons égaux.
Saupoudrez votre plan de travail de farine et étalez un premier pâton au rouleau (ou à l'aide d'un laminoir). Vous devez réaliser une longue bande la plus fine possible sans toutefois déchirer la pâte. Faites de même avec les 3 autres pâtons.
Sur chaque bande, étalez délicatement au couteau (ou au doigt) une fine couche de beurre pommade.
Enroulez ensuite, en serrant bien, les 4 bandes sur elles-mêmes tout en les étirant légèrement au fur et à mesure que vous roulez la pâte.
Une fois les 4 rouleaux réalisés, coupez-les dans le sens de la longueur : vous pouvez voir le "feuilletage" de la pâte : Vous obtenez ainsi 8 boudins qui représentent chacun 1 cruffin.
Formez chaque boudins à la manière d'un escargot ou d'un nœud (mais en 3D) en prenant soin de positionner le côté feuilletage vers l'extérieur. Mettez vos escargots dans un moule à muffins et laissez lever la pâte à nouveau pendant 45-60 minutes.
Cuire les cruffins au four préchauffé à 120°C pendant environ 30min. Dès qu'ils ont refroidi, saupoudrez les cruffins de sucre glace.
Ces viennoiseries hybrides mi-croissants mi-muffins se dégustent idéalement au petit-déjeuner accompagnées de confiture ou de chocolat pour les plus gourmands !
NOTE : L' étape 1 peut être réalisé avec une MAP (programme pâte) !
Délayez la levure dans l'eau tiède.
Pendant ce temps mélangez tous les autres ingrédients sauf le beurre pommade, et ajoutez la levure en dernier.
Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien souple et homogène.
Laissez reposer à couvert 1 à 2h dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Reprenez votre pâte, à l'aide d'une balance, divisez-là en 4 pâtons égaux.
Saupoudrez votre plan de travail de farine et étalez un premier pâton au rouleau (ou à l'aide d'un laminoir). Vous devez réaliser une longue bande la plus fine possible sans toutefois déchirer la pâte. Faites de même avec les 3 autres pâtons.
Sur chaque bande, étalez délicatement au couteau (ou au doigt) une fine couche de beurre pommade.
Enroulez ensuite, en serrant bien, les 4 bandes sur elles-mêmes tout en les étirant légèrement au fur et à mesure que vous roulez la pâte.
Une fois les 4 rouleaux réalisés, coupez-les dans le sens de la longueur : vous pouvez voir le "feuilletage" de la pâte : Vous obtenez ainsi 8 boudins qui représentent chacun 1 cruffin.
Formez chaque boudins à la manière d'un escargot ou d'un nœud (mais en 3D) en prenant soin de positionner le côté feuilletage vers l'extérieur. Mettez vos escargots dans un moule à muffins et laissez lever la pâte à nouveau pendant 45-60 minutes.
Cuire les cruffins au four préchauffé à 120°C pendant environ 30min. Dès qu'ils ont refroidi, saupoudrez les cruffins de sucre glace.
Ces viennoiseries hybrides mi-croissants mi-muffins se dégustent idéalement au petit-déjeuner accompagnées de confiture ou de chocolat pour les plus gourmands !
NOTE : L' étape 1 peut être réalisé avec une MAP (programme pâte) !
