Ingrédients
- 60g de farine t45
- 60 g de sucre semoule
- 2 oeufs
- 500 g de pêches au sirop
- 500g d'abricots au sirop
- 400g de crème liquide entière
- 150 g de sucre glace
- 1 càc d'extrait de vanille
- 200 g de purée d'abricots
- 4 feuilles de gélatine (12 g)
- 1 kiwi, fraises
Préparation>
Égoutter les pêches et réserver le sirop
Les mixer en purée, réserver
Faire tiédir 4 càs de sirop de pêche et incorporer 2 feuilles de gélatine préalablement réhydratées dans l'eau froide puis essorées
Ajouter à la purée de pêche
Blanchir au fouet les jaunes d'oeufs avec le sucre semoule
Battre les blancs en neige bien ferme puis les incorporer au mélange jaunes d'oeufs et de sucre délicatement
Verser tout doucement la farine en pluie sur l'appareil à génoise, mélanger délicatement
Verser la pâte dans un moule à génoise beurré, enfourner pour 10 à 12 mn à 180º
Démouler et laisser refroidir sur une grille
Monter la crème en chantilly avec 100g de sucre glace, ajouter la vanille liquide puis incorporer délicatement la purée de pêche
Placer la génoise dans le moule, puis disposer les oreillons d'abricots sur le cercle (voir photo) et sur la génoise
Verser la mousse sur les abricots et réserver au congélateur environ 30 mn
Faire tiédir la purée d'abricots avec 50g de sucre glace dans une casserole à feu doux, incorporer 2 feuilles de gélatine ramollie et essorée, mélanger puis laisser refroidir
Verser cette préparation sur la mousse et réserver au frais toute une nuit
Décorer avec le kiwi et les fraises
Bonne dégustation !
Égoutter les pêches et réserver le sirop
Les mixer en purée, réserver
Faire tiédir 4 càs de sirop de pêche et incorporer 2 feuilles de gélatine préalablement réhydratées dans l'eau froide puis essorées
Ajouter à la purée de pêche
Blanchir au fouet les jaunes d'oeufs avec le sucre semoule
Battre les blancs en neige bien ferme puis les incorporer au mélange jaunes d'oeufs et de sucre délicatement
Verser tout doucement la farine en pluie sur l'appareil à génoise, mélanger délicatement
Verser la pâte dans un moule à génoise beurré, enfourner pour 10 à 12 mn à 180º
Démouler et laisser refroidir sur une grille
Monter la crème en chantilly avec 100g de sucre glace, ajouter la vanille liquide puis incorporer délicatement la purée de pêche
Placer la génoise dans le moule, puis disposer les oreillons d'abricots sur le cercle (voir photo) et sur la génoise
Verser la mousse sur les abricots et réserver au congélateur environ 30 mn
Faire tiédir la purée d'abricots avec 50g de sucre glace dans une casserole à feu doux, incorporer 2 feuilles de gélatine ramollie et essorée, mélanger puis laisser refroidir
Verser cette préparation sur la mousse et réserver au frais toute une nuit
Décorer avec le kiwi et les fraises
Bonne dégustation !