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Ingrédients

Préparation
  1. Égoutter les pêches et réserver le sirop

  2. Les mixer en purée, réserver

  3. Faire tiédir 4 càs de sirop de pêche et incorporer 2 feuilles de gélatine préalablement réhydratées dans l'eau froide puis essorées

  4. Ajouter à la purée de pêche

  5. Blanchir au fouet les jaunes d'oeufs avec le sucre semoule

  6. Battre les blancs en neige bien ferme puis les incorporer au mélange jaunes d'oeufs et de sucre délicatement

  7. Verser tout doucement la farine en pluie sur l'appareil à génoise, mélanger délicatement

  8. Verser la pâte dans un moule à génoise beurré, enfourner pour 10 à 12 mn à 180º

  9. Démouler et laisser refroidir sur une grille

  10. Monter la crème en chantilly avec 100g de sucre glace, ajouter la vanille liquide puis incorporer délicatement la purée de pêche

  11. Placer la génoise dans le moule, puis disposer les oreillons d'abricots sur le cercle (voir photo) et sur la génoise

  12. Verser la mousse sur les abricots et réserver au congélateur environ 30 mn

  13. Faire tiédir la purée d'abricots avec 50g de sucre glace dans une casserole à feu doux, incorporer 2 feuilles de gélatine ramollie et essorée, mélanger puis laisser refroidir

  14. Verser cette préparation sur la mousse et réserver au frais toute une nuit

  15. Décorer avec le kiwi et les fraises

  16. Bonne dégustation !

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