Tourte à la viande
Ingrédients
- 4 échalottes
- 3 oeufs
- du thym en pot
- du persil frais
- quelques feuilles de laurier
- 2 c à s de crème fraiche
- 25 cl de vin blanc Riesling
- 200 gr d'échine de porc maigre
- 200 gr d'épaule de veau
- 100 gr de fromage râpé
- 150 gr de champignons de paris frais si possible
- 100 gr de lardons fumés
- 2 pâtes feuilletées rectangulaire
- sel poivre
- 1 jaune d'oeuf
Préparation
La veille préparer la marinade, couper le veau en petits dés ainsi que le porc
Mettre dans un bol le vin blanc, le persil frais lavé et couper, 2 échalotes hachées et quelques de laurier
Saler poivrer l'ajouter à la viande et au frais 24 h
Le lendemain, faire cuire dans une sauteuse à feu doux couvert la marinade jusqu'à réduction complète
Dans un récipient, mélanger les viandes marinées, les oeufs, la crème, le fromage râpé et le thym
Dans une poêle sans graisse faire revenir lardons et champignons préalablement lavés et coupés en lamelles ainsi que les échalotes restantes hachées
Ajouter cet appareil à la viande et bien mélanger
Dans une tourtière étaler une pâte feuilletée et la garnier avec la farce
- Recouvrir avec l'autre pâte feuilletée en soudant bien les bords
Faire quelques stries sur la pâte (facultatif) pour faire joli, badigeonner avec le jaune d'oeuf et faire une une cheminée au centre çà l'aide d'un petit morceau de papier alu
Enfourner a four chaud à 180 degrés pendant 40 mn
Bonne dégustation
La veille préparer la marinade, couper le veau en petits dés ainsi que le porc
Mettre dans un bol le vin blanc, le persil frais lavé et couper, 2 échalotes hachées et quelques de laurier
Saler poivrer l'ajouter à la viande et au frais 24 h
Le lendemain, faire cuire dans une sauteuse à feu doux couvert la marinade jusqu'à réduction complète
Dans un récipient, mélanger les viandes marinées, les oeufs, la crème, le fromage râpé et le thym
Dans une poêle sans graisse faire revenir lardons et champignons préalablement lavés et coupés en lamelles ainsi que les échalotes restantes hachées
Ajouter cet appareil à la viande et bien mélanger
Dans une tourtière étaler une pâte feuilletée et la garnier avec la farce
Faire quelques stries sur la pâte (facultatif) pour faire joli, badigeonner avec le jaune d'oeuf et faire une une cheminée au centre çà l'aide d'un petit morceau de papier alu
Enfourner a four chaud à 180 degrés pendant 40 mn
Bonne dégustation