Croquettes de pommes de terre au cœur coulant sur son nid douillet.
Ingrédients
- 600 g de pommes de terre à chair ferme
- 6 œufs
- 30 g de beurre
- 50 g de parmesan ou autre fromage râpé au choix
- 200 g de chapelure
- 1 concombre
- 3 carottes
- 6 petites tomates jaunes
- 12 tomates cerises
- 200 g de mozzarella
- Graines de pavot
- 250 g de vermicelles de riz
- Sel, poivre
- Huile
- Vinaigre balsamique
Préparation
Peler les pommes de terre et les faire cuire.
Séparer les blancs des jaunes et mettre chaque jaune dans du film alimentaire puis les congeler. Garder l'équivalent de 2 blanc d'œufs à température ambiante. Réserver le reste au frais pour une préparation ultérieure.
Écraser les pommes de terre encore chaudes en y incorporant le beurre en dés puis le parmesan et enfin le sel et poivre à votre convenance.
Malaxer en formant des palets de forme ovale et placer le jaune d'œuf encore congelé au centre. Former alors les croquettes en huilant les mains. Les rouler dans les blancs d'œufs battus légèrement puis dans la chapelure. Réserver au frais.
Cuire les vermicelles selon le mode d'emploi quelques minutes avec une pincée de safran. Bien égoutter et mélanger à quelques gouttes d'huile. Former des nids sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfourner à 180° C (four préalablement préchauffé) pendant environ 15 minutes. Il ne faut pas qu'elles durcissent trop.
Découper les carottes et le concombre en bâtonnets très fins et les faire mariner dans une cuillère à soupe d'huile, une cuillère à soupe de vinaigre balsamique et une pincée de sel.
Découper 6 tomates cerises sur la longueur en 4 de manières à former des pétales en prenant soin de les évider. De même, couper le haut des 6 autres tomates cerises ainsi que les petites tomates oranges en gardant le chapeau de celles-ci. Evidez et remplir de mozzarella. Parsemer de graines de pavot.
Entrelacer les bâtonnets de carottes et concombre. Disposer sur chaque assiette de service. Placer une tomate jaune et une tomate cerise sur ses pétales.
Faire dorer les croquettes dans un bain de friture. Égoutter et évacuer l'excédent d'huile sur du papier essuie-tout.
Disposer sur le plat de service le nid de vermicelles et placer la croquette au dessus.
En ouvrant la croquette, le cœur en jaune d'œuf sera coulant.
Bonne dégustation !
Peler les pommes de terre et les faire cuire.
Séparer les blancs des jaunes et mettre chaque jaune dans du film alimentaire puis les congeler. Garder l'équivalent de 2 blanc d'œufs à température ambiante. Réserver le reste au frais pour une préparation ultérieure.
Écraser les pommes de terre encore chaudes en y incorporant le beurre en dés puis le parmesan et enfin le sel et poivre à votre convenance.
Malaxer en formant des palets de forme ovale et placer le jaune d'œuf encore congelé au centre. Former alors les croquettes en huilant les mains. Les rouler dans les blancs d'œufs battus légèrement puis dans la chapelure. Réserver au frais.
Cuire les vermicelles selon le mode d'emploi quelques minutes avec une pincée de safran. Bien égoutter et mélanger à quelques gouttes d'huile. Former des nids sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfourner à 180° C (four préalablement préchauffé) pendant environ 15 minutes. Il ne faut pas qu'elles durcissent trop.
Découper les carottes et le concombre en bâtonnets très fins et les faire mariner dans une cuillère à soupe d'huile, une cuillère à soupe de vinaigre balsamique et une pincée de sel.
Découper 6 tomates cerises sur la longueur en 4 de manières à former des pétales en prenant soin de les évider. De même, couper le haut des 6 autres tomates cerises ainsi que les petites tomates oranges en gardant le chapeau de celles-ci. Evidez et remplir de mozzarella. Parsemer de graines de pavot.
Entrelacer les bâtonnets de carottes et concombre. Disposer sur chaque assiette de service. Placer une tomate jaune et une tomate cerise sur ses pétales.
Faire dorer les croquettes dans un bain de friture. Égoutter et évacuer l'excédent d'huile sur du papier essuie-tout.
Disposer sur le plat de service le nid de vermicelles et placer la croquette au dessus.
En ouvrant la croquette, le cœur en jaune d'œuf sera coulant.
Bonne dégustation !
