Bavarois aux spéculos, chocolat blanc et Gariguettes

Préparation

1. Mixer les spéculos et mélanger le beurre fondu

2. Tasser cette préparation dans un cercle à patisserie avec un disque de papier cuisson au fond

3. Mettre les feuilles de gélatine dans l'eau froide pour qu'elles ramolissent

4. Dans une casserole faire réchauffer le lait

5. Dans un récipient battre les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse

6. Verser le lait petit à petit sans cesser de remuer

7. Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu doux jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère

8. Retirer du feu et ajouter le chocolat concassé

9. Bien mélanger pour que le mélange devienne lisse

10. Mettre la gélatine égouttée et la faire fondre

11. Monter la crème fraiche bien froide en chantilly

12. L'incorporer délicatement au mélange chocolat blanc

13. Verser cet appareil sur le fond de spéculos

14. Lisser la surface

15. Mettre 3 heures minimum au frais

16. Enlever le cercle de patisserie sur le plat de présentation

17. Décorer de Gariguettes

18. Déguster