Bavarois aux spéculos, chocolat blanc et Gariguettes
Ingrédients
- 220 gr de spéculos
- 75 gr de beurre
- 3 jaunes d'oeuf
- 20 cl de lait
- 45 gr de sucre en poudre
- 20 cl de crème liquide entière
- 200 gr de chocolat blanc
- 3 feuilles de gélatine
- 8 fraises (Gariguettes)
Préparation>
Mixer les spéculos et mélanger le beurre fondu
Tasser cette préparation dans un cercle à patisserie avec un disque de papier cuisson au fond
Mettre les feuilles de gélatine dans l'eau froide pour qu'elles ramolissent
Dans une casserole faire réchauffer le lait
Dans un récipient battre les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
Verser le lait petit à petit sans cesser de remuer
Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu doux jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère
Retirer du feu et ajouter le chocolat concassé
Bien mélanger pour que le mélange devienne lisse
Mettre la gélatine égouttée et la faire fondre
Monter la crème fraiche bien froide en chantilly
L'incorporer délicatement au mélange chocolat blanc
Verser cet appareil sur le fond de spéculos
Lisser la surface
Mettre 3 heures minimum au frais
Enlever le cercle de patisserie sur le plat de présentation
Décorer de Gariguettes
Déguster
Mixer les spéculos et mélanger le beurre fondu
Tasser cette préparation dans un cercle à patisserie avec un disque de papier cuisson au fond
Mettre les feuilles de gélatine dans l'eau froide pour qu'elles ramolissent
Dans une casserole faire réchauffer le lait
Dans un récipient battre les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
Verser le lait petit à petit sans cesser de remuer
Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu doux jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère
Retirer du feu et ajouter le chocolat concassé
Bien mélanger pour que le mélange devienne lisse
Mettre la gélatine égouttée et la faire fondre
Monter la crème fraiche bien froide en chantilly
L'incorporer délicatement au mélange chocolat blanc
Verser cet appareil sur le fond de spéculos
Lisser la surface
Mettre 3 heures minimum au frais
Enlever le cercle de patisserie sur le plat de présentation
Décorer de Gariguettes
Déguster