Magret de Canard et ses pommes de terre à la sarladaise
Ingrédients
- 3 magrets de canard
- 1kg pommes de terre
- 4 gousses d'ail
- 200 gr champignons de Paris frais
- 15 cl de vin blanc sec
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 10 cl d’eau
- Sel de guérande, poivre concassé
- Persil
Préparation
Entailler la peau des magrets dans la longueur et la largeur sans toucher la chair
Saisir à la poêle côté peau à feu moyen jusqu'à ce que celle-ci soit dorée
Au fil de la cuisson, récupérer régulièrement la graisse du canard et la déposer dans un bol
Une fois cuit (chair rosée), couvrir et réserver les magrets
Pour préparer les pommes de terre sarladaises, commencer par découper les pommes de terre en quartiers après les avoir épluché, lavé et bien essuyé
Au cookéo dans la cuve les déposer et y ajouter de la graisse de canard de cuisson, 3 gousses d’ail coupées en 2 et la 4ème finement hachée, le persil haché, poivrer, saler et faire dorer en mode manuel 10 mn (si vous n’avez pas de cookéo utilisez un plat et la plaque de cuisson)
Ajouter les champignons coupés en lamelles et poursuivre la cuisson 10 mn à chaleur basse
Reprendre les magrets, saler et poivrer des 2 cotés et les déposer cette fois coté chair, couvrir avec une feuille d’aluminium et laisser cuire à feu doux 7 mn (surveiller, la chair doit rester rose)
Penser à retirer la graisse durant la cuisson et la conserver
Une fois cuit, réserver les magrets dans un four chaud
Pour préparer la sauce au poivre, dans du jus de cuisson des magrets faire revenir une échalote hachée
Ajouter le poivre concassé, mouiller avec le vin blanc et l’eau
Laisser un peu réduire puis ajouter la crème fraîche, mélanger et cuire jusqu'à ce que la sauce devienne légèrement consistante
Il ne reste plus qu’à sortir les magrets du four, les accommoder avec les pommes de terre, les champignons et saucer selon vos goûts
Entailler la peau des magrets dans la longueur et la largeur sans toucher la chair
Saisir à la poêle côté peau à feu moyen jusqu'à ce que celle-ci soit dorée
Au fil de la cuisson, récupérer régulièrement la graisse du canard et la déposer dans un bol
Une fois cuit (chair rosée), couvrir et réserver les magrets
Pour préparer les pommes de terre sarladaises, commencer par découper les pommes de terre en quartiers après les avoir épluché, lavé et bien essuyé
Au cookéo dans la cuve les déposer et y ajouter de la graisse de canard de cuisson, 3 gousses d’ail coupées en 2 et la 4ème finement hachée, le persil haché, poivrer, saler et faire dorer en mode manuel 10 mn (si vous n’avez pas de cookéo utilisez un plat et la plaque de cuisson)
Ajouter les champignons coupés en lamelles et poursuivre la cuisson 10 mn à chaleur basse
Reprendre les magrets, saler et poivrer des 2 cotés et les déposer cette fois coté chair, couvrir avec une feuille d’aluminium et laisser cuire à feu doux 7 mn (surveiller, la chair doit rester rose)
Penser à retirer la graisse durant la cuisson et la conserver
Une fois cuit, réserver les magrets dans un four chaud
Pour préparer la sauce au poivre, dans du jus de cuisson des magrets faire revenir une échalote hachée
Ajouter le poivre concassé, mouiller avec le vin blanc et l’eau
Laisser un peu réduire puis ajouter la crème fraîche, mélanger et cuire jusqu'à ce que la sauce devienne légèrement consistante
Il ne reste plus qu’à sortir les magrets du four, les accommoder avec les pommes de terre, les champignons et saucer selon vos goûts
