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Ingrédients

Préparation
  1. Déposer les noisettes sur une plaque de cuisson. Les torréfier au four à 180°C, pendant 15/20 minutes environ, en les brassant toutes les 5 minutes. Cette opération permettra de faire ressortir tous les arômes de la noisette et facilitera l'émondage.

  2. Déposer les noisettes dans un chiffon propre et les frotter pour enlever la peau.

  3. Dans une petite casserole, mettre le sucre en poudre et faire chauffer pour faire un caramel à sec. Bien remuer pour ne pas que le caramel brûle.

  4. Une fois le caramel fait, couper le feu et incorporer environ les 2/3 des noisettes. Mélanger pour couvrir les noisettes de caramel.

  5. Déposer le tout sur une feuille de papier sulfurisée légèrement huilée (ou un papier SILPAT si vous en êtes équipé).

  6. Faire refroidir le pralin au frigo jusqu'à ce que le caramel soit bien dur et cassant.

  7. Pendant que le pralin refroidit. Casser le chocolat en petits morceaux, le mettre dans un cul de poule et faire fondre au bain marie (Utiliser la casserole du caramel pour le bain marie, la chaleur de l'eau nettoiera le caramel ;-) ).

  8. Se munir d'un robot lame. Casser le pralin, l'insérer dans le robot et mixer.

  9. Une fois bien mixé, stopper le robot, incorporer le reste des noisettes, le sucre glace et le chocolat fondu.

  10. Mixer une nouvelle fois et quand le mélange commence à prendre forme, incorporer le cacao en poudre et l'huile de noisettes. N'hésitez pas à mettre moins ou plus d'huile de noisettes selon la consistance au moment du mélange.

  11. Faire tourner suffisamment longtemps pour que la pâte soit bien lisse et homogène.

  12. Mettre dans un pot en verre de préférence.

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