Gigot d'agneau et ses pommes boulangères
Ingrédients
- 1 gigot d'1kg200
- 3 tomates
- 400 gr de flageolets
- 1kg de pommes de terre
- Huile d’olive
- Beurre
- 10 à 12 gousses d’ail
- Persil
- Thym - Laurier - Romarin
- Poivre - Sel de Guérande
Préparation
Préchauffer le four à 180°C
Découper l’excès de gras du gigot de façon à ce que la chair soit à vif par endroit
Éplucher l’ail, couper une partie en 2 ou 3 selon la grosseur
Dans un bol, écraser de l’ail, du romarin et y ajouter l’excès de gras du gigot avec un peu d’huile d’olive
Ajouter le sel et malaxer l’ensemble pour en faire une pâte
Prendre la pâte et la faire pénétrer dans la chair du gigot en le massant
Avec la pointe d’un couteau percer le gigot en plusieurs endroits et y enfoncer les morceaux d’ail découpés
Déposerr quelques branches de thym et romarin sur le dessus
Laver, éplucher, essuyer les pommes de terre et les couper en carrés, les déposer dans un plat à four légèrement huilé (utiliser le reste de la préparation ayant servi à badigeonner le gigot)
Déposer le gigot sur le lit de pommes de terre
Mettre au four à 240 pendant 20/25 mn, retourner les pommes de terre, puis baisser la température à 210°C et laisser cuir 30/40 mn selon vos gouts
Laver, essuyer les tomates et les couper en deux
Dans une poêle, déposer un filet d’huile d’olive, ajouter les ½ tomates, les couvrir d’un mélange persil, ail, romarin, sel, poivre
Couvrir et mettre à chauffer à feu doux sur la plaque durant 10/15 mn
Dans une casserole, déposer les flageolets après les avoir rincé, ajoutez thym, le romarin, une pointe d’ail et laisser cuir à feu doux 7/8 mn
Préchauffer le four à 180°C
Découper l’excès de gras du gigot de façon à ce que la chair soit à vif par endroit
Éplucher l’ail, couper une partie en 2 ou 3 selon la grosseur
Dans un bol, écraser de l’ail, du romarin et y ajouter l’excès de gras du gigot avec un peu d’huile d’olive
Ajouter le sel et malaxer l’ensemble pour en faire une pâte
Prendre la pâte et la faire pénétrer dans la chair du gigot en le massant
Avec la pointe d’un couteau percer le gigot en plusieurs endroits et y enfoncer les morceaux d’ail découpés
Déposerr quelques branches de thym et romarin sur le dessus
Laver, éplucher, essuyer les pommes de terre et les couper en carrés, les déposer dans un plat à four légèrement huilé (utiliser le reste de la préparation ayant servi à badigeonner le gigot)
Déposer le gigot sur le lit de pommes de terre
Mettre au four à 240 pendant 20/25 mn, retourner les pommes de terre, puis baisser la température à 210°C et laisser cuir 30/40 mn selon vos gouts
Laver, essuyer les tomates et les couper en deux
Dans une poêle, déposer un filet d’huile d’olive, ajouter les ½ tomates, les couvrir d’un mélange persil, ail, romarin, sel, poivre
Couvrir et mettre à chauffer à feu doux sur la plaque durant 10/15 mn
Dans une casserole, déposer les flageolets après les avoir rincé, ajoutez thym, le romarin, une pointe d’ail et laisser cuir à feu doux 7/8 mn
