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Ingrédients

Préparation
  1. Pour préparer la pâte, dans un grand saladier, mélangez le beurre coupé en morceaux, 180g de sucre, le sel et 2 œufs.

  2. Quand la pâte est bien lisse, incorporez 300g de farine et la levure.

  3. Travaillez la pâte, elle ne doit pas coller. Ajoutez un peu de farine si besoin.

  4. Formez une boule et laissez reposer au réfrigérateur une 1/2 heure minimum.

  5. Pour préparer la crème, dans une casserole, mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille.

  6. Dans un saladier, blanchir les 2 jaunes d'œufs et un oeuf avec 100g de sucre et incorporez 50g de farine petit-à-petit.

  7. Retirez la gousse de vanille et versez la moitié du lait sur le mélange œufs-sucre-farine, tout en remuant. Reversez alors ce mélange dans la casserole avec le reste du lait à feu moyen, en remuant sans cesse, jusqu'à ce que la crème épaississe.

  8. Hors du feu, ajoutez le rhum ambré. Filmez la crème et laissez refroidir à température ambiante.

  9. Reprenez votre pâte. Divisez-la deux. Étalez chaque pâte en disque d'1/2 cm d'épaisseur de la taille de votre moule (idéalement 24cm de diamètre), en laissant le premier disque légèrement plus grand pour les bords.

  10. Mettez le premier disque au fond du moule, versez la crème dessus. Refermez avec le second disque.

  11. Striez le dessus et passez un peu de jaune d’œuf au pinceau.

  12. Laissez cuire 20 à 30min à 160°C.

  13. Laissez refroidir complètement avant de démouler et réservez au frais avant dégustation !

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