Gâteau d'Automne aux Pommes et Caramel Beurre salé
Ingrédients
- 3 oeufs
- 125g de sucre roux
- 140g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 4 pommes
- 34cl de crème liquide
- 241g de sucre
- 4cl d'eau
- 3 blancs d'oeuf
- 283g de beurre salé
- Quelques gouttes de jus de citron
- 1 pincée de fleur de sel
- 1 sachet de sucre vanillé
- Chips de pomme, éclats de caramel aux noisettes grillées, billes de pomme d'amour... (pour la déco)
Préparation>
Préchauffer votre four à 180°C
Passer les pommes (4) à la centrifugeuse et récupérer la chair des pommes. Réserver le jus à servir pour la dégustation du gâteau
Mélanger la chair avec les oeufs (3) entiers, la farine (140g), la levure (1 sachet) et le sucre roux (125g)
Enfourner 30 min. Vérifier la cuisson, il faut que la lame du couteau ressorte sèche. Laisser le gâteau refroidir
Préparation de la Crème au beurre au caramel beurre salé
Mettre le beurre (233g) pommade coupé en dés dans un bol. Le battre. Réserver
Mettre une partie du sucre (87g) et l’eau (4cl) dans une casserole à feu moyen. Une fois que le mélange a une belle couleur caramel ajouter la crème (4cl) préalablement chauffée. Réserver
Mettre les blancs (3) dans un bol au bain marie avec le reste du sucre, battre à l’aide d’un fouet manuel. Une fois chauffé, retirer le récipient et battre jusqu’à obtenir un mélange TRÈS ferme
Ajouter le beurre en plusieurs fois
Ajouter le caramel
Mélanger bien et réserver au frais
Préparation de la Crème chantilly
Mettre un bol et les fouets du batteur au frais
Battre dans le bol réfrigéré à l’aide des fouets la crème liquide (20cl) bien fraîche. Au bout d’une minute, ajouter le Chantifix (1/2 paquet) ainsi que le sucre (15g)
Battre jusqu’à obtenir une texture bien ferme. Réserver au frais
Préparation de la Sauce beurre salé
Mettre le sucre (93g), le sucre vanillé et les gouttes (5/6) de jus de citron dans une casserole à feu moyen
Une fois le sucre fondu (ne surtout pas mélanger, il fond tout seul, s’il brunit sans être fondu de partout c’est que votre feu est trop fort), ajouter la crème (10cl) préalablement chauffée. Mélanger bien
Une fois le liquide homogène, y ajouter le beurre salé (50g) ainsi qu’une pincée de fleur de sel. Mélanger bien et réserver au frais
Mélanger la crème chantilly, la crème au beurre ainsi que la sauce! La crème est prête!
Couper le gâteau (froid!) en deux dans le sens de la longueur. Badigeonnez le premier étage du gâteau et refermer
Badigeonner ensuite le dessus et les côtés du gâteau!
Il n’y a plus qu’à décorer au gré de vos envies!
Préchauffer votre four à 180°C
Passer les pommes (4) à la centrifugeuse et récupérer la chair des pommes. Réserver le jus à servir pour la dégustation du gâteau
Mélanger la chair avec les oeufs (3) entiers, la farine (140g), la levure (1 sachet) et le sucre roux (125g)
Enfourner 30 min. Vérifier la cuisson, il faut que la lame du couteau ressorte sèche. Laisser le gâteau refroidir
Préparation de la Crème au beurre au caramel beurre salé
Mettre le beurre (233g) pommade coupé en dés dans un bol. Le battre. Réserver
Mettre une partie du sucre (87g) et l’eau (4cl) dans une casserole à feu moyen. Une fois que le mélange a une belle couleur caramel ajouter la crème (4cl) préalablement chauffée. Réserver
Mettre les blancs (3) dans un bol au bain marie avec le reste du sucre, battre à l’aide d’un fouet manuel. Une fois chauffé, retirer le récipient et battre jusqu’à obtenir un mélange TRÈS ferme
Ajouter le beurre en plusieurs fois
Ajouter le caramel
Mélanger bien et réserver au frais
Préparation de la Crème chantilly
Mettre un bol et les fouets du batteur au frais
Battre dans le bol réfrigéré à l’aide des fouets la crème liquide (20cl) bien fraîche. Au bout d’une minute, ajouter le Chantifix (1/2 paquet) ainsi que le sucre (15g)
Battre jusqu’à obtenir une texture bien ferme. Réserver au frais
Préparation de la Sauce beurre salé
Mettre le sucre (93g), le sucre vanillé et les gouttes (5/6) de jus de citron dans une casserole à feu moyen
Une fois le sucre fondu (ne surtout pas mélanger, il fond tout seul, s’il brunit sans être fondu de partout c’est que votre feu est trop fort), ajouter la crème (10cl) préalablement chauffée. Mélanger bien
Une fois le liquide homogène, y ajouter le beurre salé (50g) ainsi qu’une pincée de fleur de sel. Mélanger bien et réserver au frais
Mélanger la crème chantilly, la crème au beurre ainsi que la sauce! La crème est prête!
Couper le gâteau (froid!) en deux dans le sens de la longueur. Badigeonnez le premier étage du gâteau et refermer
Badigeonner ensuite le dessus et les côtés du gâteau!
Il n’y a plus qu’à décorer au gré de vos envies!