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Ingrédients

Préparation
  1. Préchauffer votre four à 180°C

  2. Passer les pommes (4) à la centrifugeuse et récupérer la chair des pommes. Réserver le jus à servir pour la dégustation du gâteau

  3. Mélanger la chair avec les oeufs (3) entiers, la farine (140g), la levure (1 sachet) et le sucre roux (125g)

  4. Enfourner 30 min. Vérifier la cuisson, il faut que la lame du couteau ressorte sèche. Laisser le gâteau refroidir

  5. Préparation de la Crème au beurre au caramel beurre salé

  6. Mettre le beurre (233g) pommade coupé en dés dans un bol. Le battre. Réserver

  7. Mettre une partie du sucre (87g) et l’eau (4cl) dans une casserole à feu moyen. Une fois que le mélange a une belle couleur caramel ajouter la crème (4cl) préalablement chauffée. Réserver

  8. Mettre les blancs (3) dans un bol au bain marie avec le reste du sucre, battre à l’aide d’un fouet manuel. Une fois chauffé, retirer le récipient et battre jusqu’à obtenir un mélange TRÈS ferme

  9. Ajouter le beurre en plusieurs fois

  10. Ajouter le caramel

  11. Mélanger bien et réserver au frais

  12. Préparation de la Crème chantilly

  13. Mettre un bol et les fouets du batteur au frais

  14. Battre dans le bol réfrigéré à l’aide des fouets la crème liquide (20cl) bien fraîche. Au bout d’une minute, ajouter le Chantifix (1/2 paquet) ainsi que le sucre (15g)

  15. Battre jusqu’à obtenir une texture bien ferme. Réserver au frais

  16. Préparation de la Sauce beurre salé

  17. Mettre le sucre (93g), le sucre vanillé et les gouttes (5/6) de jus de citron dans une casserole à feu moyen

  18. Une fois le sucre fondu (ne surtout pas mélanger, il fond tout seul, s’il brunit sans être fondu de partout c’est que votre feu est trop fort), ajouter la crème (10cl) préalablement chauffée. Mélanger bien

  19. Une fois le liquide homogène, y ajouter le beurre salé (50g) ainsi qu’une pincée de fleur de sel. Mélanger bien et réserver au frais

  20. Mélanger la crème chantilly, la crème au beurre ainsi que la sauce! La crème est prête!

  21. Couper le gâteau (froid!) en deux dans le sens de la longueur. Badigeonnez le premier étage du gâteau et refermer

  22. Badigeonner ensuite le dessus et les côtés du gâteau!

  23. Il n’y a plus qu’à décorer au gré de vos envies!

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