Cotes de Porc sauce moutarde et miel
Ingrédients
- 3 côtes de porc
- 9 endives
- 4 ou 5 carottes
- Une botte de jeunes oignons blancs (cebette)
- 1 oignon blanc taille moyenne
- 3 càs de moutarde à l’ancienne
- 2 càs de Miel liquide
- 15 cl de crème fraiche
- 100 gr de margarine BIO
- 40 cl de vin blanc
- 1 petit verre d’eau
- Un peu de persil
- Sel
- Poivre
Préparation
Lavez et essuyez tous les légumes
Sortir les còtes de porc du réfrigérateur
Réservez
Épluchez les carottes et les couper pour en faire des bâtonnets
Réservez
Coupez la base des endives pour retirer la partie pleine blanchâtre
Réservez
Coupez l’extrémité des racines des oignons (cebette), coupez les feuilles (vert) en laissant 8 ou 10 cm de vert, retirez la couche extérieure (1ère couche)
Réservez, les feuilles (partie verte) non utilisées pourront éventuellement remplacer la ciboulette dans une autre préparation
Épluchez et hachez l’oignon
Réservez
Pour cuire les endives, dans la cuve du cookéo déposer 40 gr de margarine BIO et faire dorer l’oignon haché puis déposez les endives et les faire dorer
Ajoutez le vin blanc, salez, poivrez et lancez en mode sous pression durant 15 à 18 mn (si vous n’avez pas de cookéo, une cocotte minute fera parfaitement l’affaire)
Dans une poêle, déposez 30 gr de margarine BIO, faire bien dorer les 2 faces des cotes de porc, quand elles sont dorées, ajoutez un petit verre d’eau, couvrez et laissez cuire environ 5 mn à feu moyen
Pour glacer les légumes, déposez les carottes dans une casserole, ajoutez 20 gr de margarine BIO, une càs de sel, une petite càs de sucre en poudre et couvrir d’eau un peu plus que la hauteur des carottes, déposez une feuille de papier sulfurisé en contact de l’eau après y avoir percé une cheminée au centre
Cuire à feu doux et contrôlez la cuisson des carottes avec la pointe d’un couteau. Dès que celles-ci sont mi cuites, ajoutez les petits oignons (cébette) et poursuivre la cuisson à feu doux
Une fois que l’eau est presque évaporée en totalité, ajoutez une noix de margarine BIO pour terminer le glaçage en remuant délicatement avec une spatule
Pour préparer la sauce, dans un bol déposez la moutarde, le miel ajoutez la crème fraîche et mélangez jusqu’à obtenir un mélange parfait
Soit vous ajoutez la sauce directement dans la poêle contenant les cotes de porcs, pour réchauffer quelques secondes avec la viande, soit attendu que tout le monde ne sauce pas de la même manière, je vous conseille simplement de la réchauffer quelques secondes au micro ondes avant de servir
Il ne vous reste plus qu’à présenter vos assiettes selon vos goûts et inspirations en y ajoutant éventuellement un peu de persil finement haché
Lavez et essuyez tous les légumes
Sortir les còtes de porc du réfrigérateur
Réservez
Épluchez les carottes et les couper pour en faire des bâtonnets
Réservez
Coupez la base des endives pour retirer la partie pleine blanchâtre
Réservez
Coupez l’extrémité des racines des oignons (cebette), coupez les feuilles (vert) en laissant 8 ou 10 cm de vert, retirez la couche extérieure (1ère couche)
Réservez, les feuilles (partie verte) non utilisées pourront éventuellement remplacer la ciboulette dans une autre préparation
Épluchez et hachez l’oignon
Réservez
Pour cuire les endives, dans la cuve du cookéo déposer 40 gr de margarine BIO et faire dorer l’oignon haché puis déposez les endives et les faire dorer
Ajoutez le vin blanc, salez, poivrez et lancez en mode sous pression durant 15 à 18 mn (si vous n’avez pas de cookéo, une cocotte minute fera parfaitement l’affaire)
Dans une poêle, déposez 30 gr de margarine BIO, faire bien dorer les 2 faces des cotes de porc, quand elles sont dorées, ajoutez un petit verre d’eau, couvrez et laissez cuire environ 5 mn à feu moyen
Pour glacer les légumes, déposez les carottes dans une casserole, ajoutez 20 gr de margarine BIO, une càs de sel, une petite càs de sucre en poudre et couvrir d’eau un peu plus que la hauteur des carottes, déposez une feuille de papier sulfurisé en contact de l’eau après y avoir percé une cheminée au centre
Cuire à feu doux et contrôlez la cuisson des carottes avec la pointe d’un couteau. Dès que celles-ci sont mi cuites, ajoutez les petits oignons (cébette) et poursuivre la cuisson à feu doux
Une fois que l’eau est presque évaporée en totalité, ajoutez une noix de margarine BIO pour terminer le glaçage en remuant délicatement avec une spatule
Pour préparer la sauce, dans un bol déposez la moutarde, le miel ajoutez la crème fraîche et mélangez jusqu’à obtenir un mélange parfait
Soit vous ajoutez la sauce directement dans la poêle contenant les cotes de porcs, pour réchauffer quelques secondes avec la viande, soit attendu que tout le monde ne sauce pas de la même manière, je vous conseille simplement de la réchauffer quelques secondes au micro ondes avant de servir
Il ne vous reste plus qu’à présenter vos assiettes selon vos goûts et inspirations en y ajoutant éventuellement un peu de persil finement haché
