Ingrédients
- 1,600 Kg de bœuf ( tranche grasse ou paleron )
- 200 g de lard
- 100 g de beurre
- 2 oignons
- 60 g de farine ( 4 cuillerées à soupe )
- 2 grands verres de vin rouge
- 2 grands verres de bouillon de viande
- 250 g de champignons de Paris
- 1 bouquet garni ( persil , thym, laurier )
- Sel
- Poivre
- 1 gousse d'ail
- 1 ou 2 carrés de chocolat noir
Préparation>
Découpez votre bœuf en morceaux, il doit être taillé en cubes de 3 à 4 cm de côté
Découpez également le lard en dés
Ôtez le pied sableux des champignons. Lavez-les et coupez-les en lamelles
- Faites-les sauter à feu vif pendant 3 minutes environ avec un peu de beurre . Égouttez -les et vous les ajouterez à la viande par la suite
Dans une grande cocotte, faites fondre le beurre
- Ajoutez les oignons que vous aurez découpé en lamelles et les lardons, en secouant constamment la cocotte .
- Lorsqu'ils sont bien dorés de tous côtés, retirez-les et conservez-les sur une assiette
Dans la même cocotte, faites bien revenir les morceaux de viande
- Lorsqu'ils sont bien dorés, saupoudrez de farine et laissez roussir en remuant toujours
- Versez ensuite le bouillon chaud .
Remettez les lardons et les oignons dans la cocotte, versez le vin rouge, salez, poivrez, ajoutez l'ail et le bouquet garni .
Couvrez et laissez cuire doucement 3 heures
Au bout de ce temps, ajoutez les champignons et mettez encore à cuire doucement une demi-heure
Pour apporter un peu de douceur au plat et casser l'acidité du vin, vous pouvez ajouter un ou deux carreaux de chocolat noir à la fin de cuisson, juste avant de déguster votre bœuf bourguignon, astuce qui peut paraître farfelue mais très efficace
Puis retirez le bouquet et versez dans un plat
La sauce doit être liée mais non épaisse. Si elle l'est trop, délayez-la avec un peu d'eau .
Cette recette est très bonne mais elle n'en sera que meilleure si vous faites mariner les cubes de bœuf pendant une douzaine d'heures dans du vin rouge avec oignons, carottes, bouquet garni, poivre en grains
Dans ce cas, c'est la marinade filtrée qui sera utilisée pour la cuisson de la viande
Découpez votre bœuf en morceaux, il doit être taillé en cubes de 3 à 4 cm de côté
Découpez également le lard en dés
Ôtez le pied sableux des champignons. Lavez-les et coupez-les en lamelles
Dans une grande cocotte, faites fondre le beurre
Dans la même cocotte, faites bien revenir les morceaux de viande
Remettez les lardons et les oignons dans la cocotte, versez le vin rouge, salez, poivrez, ajoutez l'ail et le bouquet garni .
Couvrez et laissez cuire doucement 3 heures
Au bout de ce temps, ajoutez les champignons et mettez encore à cuire doucement une demi-heure
Pour apporter un peu de douceur au plat et casser l'acidité du vin, vous pouvez ajouter un ou deux carreaux de chocolat noir à la fin de cuisson, juste avant de déguster votre bœuf bourguignon, astuce qui peut paraître farfelue mais très efficace
Puis retirez le bouquet et versez dans un plat
La sauce doit être liée mais non épaisse. Si elle l'est trop, délayez-la avec un peu d'eau .
Cette recette est très bonne mais elle n'en sera que meilleure si vous faites mariner les cubes de bœuf pendant une douzaine d'heures dans du vin rouge avec oignons, carottes, bouquet garni, poivre en grains
Dans ce cas, c'est la marinade filtrée qui sera utilisée pour la cuisson de la viande