Daube de sanglier
Ingrédients
- 1,500 kg d'épaule ou de cuissot de sanglier
- 1 litre de vin rouge de Provence
- 2 carottes
- 100 g de beurre
- 3 cuillerées à soupe d'huile
- 6 baies de genièvre
- herbes de Provence
- persil
- 5 clous de girofle
- 3 morceaux de sucre
- 1 verre de vinaigre de vin
- gros sel
- poivre en grains
- 2 à 3 cuillerées à soupe de marc du pays
Préparation
Trente-six heures avant de servir , mettez dans une terrine le vin , le vinaigre , les carottes coupées en rondelles , les herbes de Provence et les aromates puis le sucre en morceaux
Coupez le sanglier en morceaux et mettez-le à mariner dans la préparation 12 heures , il faut bien veiller à ce que tous les morceaux de sanglier soient recouverts
Au bout de 12 heures , versez le tout dans une cocotte
Portez à ébullition puis couvrez et laissez se poursuivre la cuisson doucement
Si vous le souhaitez , vous pouvez ajouter au bout d'une heure et demie un peu de Marc , laissez cuire 10 minutes sans couvercle et reprenez la cuisson comme auparavant
La daube doit cuire 3 heures au minimum
Laissez votre daube refroidir dans la cocotte
Le lendemain , faites réchauffer le sanglier doucement
A déguster très chaud
Vous pouvez accompagner votre daube d'une bonne purée de marrons
Petite astuce , vous pouvez ajouter 2 zestes d'orange dans votre marinade que vous laisserez cuire avec la viande
Trente-six heures avant de servir , mettez dans une terrine le vin , le vinaigre , les carottes coupées en rondelles , les herbes de Provence et les aromates puis le sucre en morceaux
Coupez le sanglier en morceaux et mettez-le à mariner dans la préparation 12 heures , il faut bien veiller à ce que tous les morceaux de sanglier soient recouverts
Au bout de 12 heures , versez le tout dans une cocotte
Portez à ébullition puis couvrez et laissez se poursuivre la cuisson doucement
Si vous le souhaitez , vous pouvez ajouter au bout d'une heure et demie un peu de Marc , laissez cuire 10 minutes sans couvercle et reprenez la cuisson comme auparavant
La daube doit cuire 3 heures au minimum
Laissez votre daube refroidir dans la cocotte
Le lendemain , faites réchauffer le sanglier doucement
A déguster très chaud
Vous pouvez accompagner votre daube d'une bonne purée de marrons
Petite astuce , vous pouvez ajouter 2 zestes d'orange dans votre marinade que vous laisserez cuire avec la viande
