Paella à ma façon
Ingrédients
- 1 poulet fermier de 1,5 kg
- 8 langoustines crues
- 16 moules
- 8 praires
- 24 coques
- 400 g de calamars surgelés en lanières
- 250 g de chorizo
- 400 g de riz long
- 1 poivron vert
- 1 poivron rouge
- 4 tomates
- 300 g de petits pois surgelés
- 1 oignon
- 2 doses de safran en poudre
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel
- poivre
- Pour le bouillon de volaille :
- 1 blanc de poireau
- 1 branche de céleri
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail
- 1 bouquet garni
- 1 cube de bouillon de volaille
- sel
- poivre
Préparation
Préparez le bouillon de volaille . Pelez et émincez l'oignon. Lavez et effilez le blanc de poireau. Pelez et émincez les gousses d'ail . Lavez et coupez en fines rondelles la branche de céleri
Prélevez les cuisses , les blancs et les ailes du poulet .Coupez les cuisses en deux afin d'obtenir huit morceaux . A mettre de côté et conserver la carcasse
Mettez à cuire la carcasse du poulet dans 1 cocotte remplie d'eau. Salez et oivrez
Portez à ébullition et ôtez l'écume .Ajoutez l'oignon, le poireau , l'ail et le céleri , le cube de bouillon et le bouquet garni puis laissez cuire 45 minutes à feu doux
Pendant ce temps , lavez puis grattez les moules.Lavez les praires et les coques
Taillez les poivrons en lanières
Pelez et hachez le deuxième oignon
Plongez les tomates dans de l'eau bouillante pendant 10 à 15 secondes , pelez-les , ôtez -en les pépins et faire de petits cubes
Trente minutes après le début de la cuisson de votre bouillon faites chauffer l'huile dans votre poêle à paella . Faites-y revenir vos morceaux de poulet à feu vif . puis ajoutez-y le chorizo coupé en rondelles , poursuivez la cuisson 5 minutes
Ajoutez dans la poêle les calamars , les poivrons , l'oignon, ,les tomates et le safran . Laissez cuire 5 minutes à feu moyen
Faites chauffer le four à 210 degrés ( thermostat 7 ) Incorporez le riz au contenu de la poêle . Mélangez le tout . Ajoutez les moules, les praires, les coques et les langoustines . Versez dans la poêle environ 1 litre de bouillon de volaille .Portez à ébullition à feu vif et retirez la poêle du feu
Couvrez la poêle d'1 feuille d'aluminium et faites cuire au four pendant 25 minutes
Cinq minutes avant la fin de la cuisson; ajoutez les petits pois
Remuez la paella et laissez gonfler le riz dans le four éteint pendant 10 minutes .
Retirez la paella du four , disposez harmonieusement les fruits de mer . Rectifiez au besoin l'assaisonnement et servez aussitôt !
Bonne dégustation !
Préparez le bouillon de volaille . Pelez et émincez l'oignon. Lavez et effilez le blanc de poireau. Pelez et émincez les gousses d'ail . Lavez et coupez en fines rondelles la branche de céleri
Prélevez les cuisses , les blancs et les ailes du poulet .Coupez les cuisses en deux afin d'obtenir huit morceaux . A mettre de côté et conserver la carcasse
Mettez à cuire la carcasse du poulet dans 1 cocotte remplie d'eau. Salez et oivrez
Portez à ébullition et ôtez l'écume .Ajoutez l'oignon, le poireau , l'ail et le céleri , le cube de bouillon et le bouquet garni puis laissez cuire 45 minutes à feu doux
Pendant ce temps , lavez puis grattez les moules.Lavez les praires et les coques
Taillez les poivrons en lanières
Pelez et hachez le deuxième oignon
Plongez les tomates dans de l'eau bouillante pendant 10 à 15 secondes , pelez-les , ôtez -en les pépins et faire de petits cubes
Trente minutes après le début de la cuisson de votre bouillon faites chauffer l'huile dans votre poêle à paella . Faites-y revenir vos morceaux de poulet à feu vif . puis ajoutez-y le chorizo coupé en rondelles , poursuivez la cuisson 5 minutes
Ajoutez dans la poêle les calamars , les poivrons , l'oignon, ,les tomates et le safran . Laissez cuire 5 minutes à feu moyen
Faites chauffer le four à 210 degrés ( thermostat 7 ) Incorporez le riz au contenu de la poêle . Mélangez le tout . Ajoutez les moules, les praires, les coques et les langoustines . Versez dans la poêle environ 1 litre de bouillon de volaille .Portez à ébullition à feu vif et retirez la poêle du feu
Couvrez la poêle d'1 feuille d'aluminium et faites cuire au four pendant 25 minutes
Cinq minutes avant la fin de la cuisson; ajoutez les petits pois
Remuez la paella et laissez gonfler le riz dans le four éteint pendant 10 minutes .
Retirez la paella du four , disposez harmonieusement les fruits de mer . Rectifiez au besoin l'assaisonnement et servez aussitôt !
Bonne dégustation !
