Macarons capuccino
Ingrédients
- Pour environ 30 Macarons :
- • Sucre glace : 150 g
- • Poudre d'amande : 150 g
- • Blanc(s) d'oeuf : 110 g
- • Sucre en poudre : 150 g
- • Eau : 35 g
- Ganache chocolat/café :
- • Chocolat noir : 120 g
- • Crème liquide entière : 12 cl
- • Miel : 20 g
- • Café soluble : 10 g
- Crème mascarpone :
- • Crème liquide entière : 10 cl
- • Sucre glace : 10 g
- • Mascarpone : 50 g
- Décoration :
- • Cacao en poudre non sucré : 30 g
Préparation
POUR LES MACARONS • Préchauffer le four à 160 °C (th. 5-6).
- Avec un robot à lame, réduire la poudre d'amande et le sucre glace en poudre très fine.
- Faire chauffer l'eau et le sucre à 116° tout en montant les blancs en neige.
- Arrivé à température, ajouter le sirop de sucre tout en continuant de fouettant les blancs jusqu'à refroidissement (40°). Incorporer délicatement à la maryse (marcaronner) les blancs à la poudre d'amande/sucre glace. Avec une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson, saupoudrer une coque sur 2 de cacao amer pour la déco, et les laisser croûter à température ambiante pendant 30 min. Les cuire ensuite de 12 à 15 min dans un four à 160 °C, en prenant soin d'ouvrir régulièrement la porte du four à partir de la moitié du temps de cuisson. Laisser ensuite les coques refroidir, puis retirer les du tapis de cuisson.
POUR LA GANACHE • Dans un bol, mettre le chocolat cassé en morceaux ainsi que le café soluble. Faire bouillir la crème avec le miel, puis verser sur le chocolat. Mélanger avec un fouet, puis laisser prendre à consistance à température ambiante ou au réfrigérateur (en veillant toutefois à ne pas trop faire durcir la ganache). Remplir ensuite une poche avec cette préparation.
POUR LA CRÈME • Battre le mascarpone avec le sucre glace afin de l'assouplir. Monter la crème liquide en chantilly, puis l'incorporer délicatement au mascarpone. Garnir une poche à douille avec la crème et la réserver au réfrigérateur.
MONTAGE ET FINITION • Déposer la ganache chocolat/café sur une coque, puis ajouter la crème mascarpone dessus, puis déposer une autre coque (sans trop presser afin que les 2 couches restent bien distinctes).
POUR LES MACARONS • Préchauffer le four à 160 °C (th. 5-6).
POUR LA GANACHE • Dans un bol, mettre le chocolat cassé en morceaux ainsi que le café soluble. Faire bouillir la crème avec le miel, puis verser sur le chocolat. Mélanger avec un fouet, puis laisser prendre à consistance à température ambiante ou au réfrigérateur (en veillant toutefois à ne pas trop faire durcir la ganache). Remplir ensuite une poche avec cette préparation.
POUR LA CRÈME • Battre le mascarpone avec le sucre glace afin de l'assouplir. Monter la crème liquide en chantilly, puis l'incorporer délicatement au mascarpone. Garnir une poche à douille avec la crème et la réserver au réfrigérateur.
MONTAGE ET FINITION • Déposer la ganache chocolat/café sur une coque, puis ajouter la crème mascarpone dessus, puis déposer une autre coque (sans trop presser afin que les 2 couches restent bien distinctes).
