Langue de bœuf sauce à la tomate et aux cornichons
Ingrédients
- 1 petite langue de Bœuf
- 1 oignon piqué de 4 clous de girofle
- Bouquet garni
- 1 gousse d'ail
- 1 poireau
- 1 ou 2 carottes
- 1 navet
- 1 cube de bouillon de bœuf ou de légumes
- Pour la sauce :
- 1 oignon émincé
- 1 gousse d'ail
- Thym émietté
- 1 boite 1/4 de purée de tomate
- 1 petite boite de concentré de tomate
- 8 cornichons coupés en rondelles
- Sel
- Poivre
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
Préparation
Plongez la langue dans un grand récipient d'eau froide . Ajoutez-y un verre de vinaigre
Laissez tremper votre langue une dizaine d'heures puis brossez bien la langue avant de la faire blanchir
Puis faites blanchir la langue , pour cela il suffit de la plonger dans une cocotte avec un litre d'eau . et portez à ébullition 10 minutes
Pendant ce temps , épluchez et nettoyez tous les légumes préparez votre oignon , il faut le piquer avec les clous de girofle
Jetez la première eau de cuisson de la langue et bien rincez cette dernière
Dans votre cocotte , remettez 2 litres d'eau à bouillir avec tous les légumes , l'oignon piqué des clous de girofle , le bouquet garni , la gousse d'ail et le cube de bouillon
Remettre la langue dans votre cocotte et laissez cuire au moins 2 heures 30
Pour vérifier la cuisson de votre langue qui doit être très tendre , il suffit de la piquer avec la pointe d'un couteau pour vous en assurer
Quand la langue est cuite , laissez-la refroidir un peu puis retirer la peau blanche et coupez-la en tranches , légèrement en biais , en tranches de 1 cm d'épaisseur
Disposez vos tranches dans un plat et laissez en attente
Maintenant , il faut préparer votre sauce à la tomate et aux cornichons . faites revenir le deuxième oignon que vous aurez émincé . Quand il est bien doré , ajoutez le concentré de tomate que vous aurez délayé dans 1/4 de litre du bouillon de cuisson de la langue . Ajoutez la purée de tomate , la deuxième gousse d'ail hachée , le thym , le sel et poivre . Laissez mijoter doucement 5 minutes puis ajoutez les rondelles de cornichons et le vinaigre . Puis laissez encore mijoter votre sauce 5 minutes
Pour terminer , versez votre sauce sur les tranches de langue et faites réchauffer le tout très doucement avant de servir !
Bonne dégustation !!
La langue de bœuf est un abat souvent négligé mais qui , bien cuisinée est un plat excellent . Une fois cuite , vous pouvez la manger avec de nombreuses sauces ( vinaigrette bien relevée à la moutarde , sauce madère ......) J'aime aussi la manger froide , il suffit de la couper en dés et de la mêler à une salade de pommes de terre par exemple
Pour la sauce à la tomate , j'utilise souvent mon coulis fait maison avec les bonnes tomates de mon jardin et je mets du vin blanc sec !!
Plongez la langue dans un grand récipient d'eau froide . Ajoutez-y un verre de vinaigre
Laissez tremper votre langue une dizaine d'heures puis brossez bien la langue avant de la faire blanchir
Puis faites blanchir la langue , pour cela il suffit de la plonger dans une cocotte avec un litre d'eau . et portez à ébullition 10 minutes
Pendant ce temps , épluchez et nettoyez tous les légumes préparez votre oignon , il faut le piquer avec les clous de girofle
Jetez la première eau de cuisson de la langue et bien rincez cette dernière
Dans votre cocotte , remettez 2 litres d'eau à bouillir avec tous les légumes , l'oignon piqué des clous de girofle , le bouquet garni , la gousse d'ail et le cube de bouillon
Remettre la langue dans votre cocotte et laissez cuire au moins 2 heures 30
Pour vérifier la cuisson de votre langue qui doit être très tendre , il suffit de la piquer avec la pointe d'un couteau pour vous en assurer
Quand la langue est cuite , laissez-la refroidir un peu puis retirer la peau blanche et coupez-la en tranches , légèrement en biais , en tranches de 1 cm d'épaisseur
Disposez vos tranches dans un plat et laissez en attente
Maintenant , il faut préparer votre sauce à la tomate et aux cornichons . faites revenir le deuxième oignon que vous aurez émincé . Quand il est bien doré , ajoutez le concentré de tomate que vous aurez délayé dans 1/4 de litre du bouillon de cuisson de la langue . Ajoutez la purée de tomate , la deuxième gousse d'ail hachée , le thym , le sel et poivre . Laissez mijoter doucement 5 minutes puis ajoutez les rondelles de cornichons et le vinaigre . Puis laissez encore mijoter votre sauce 5 minutes
Pour terminer , versez votre sauce sur les tranches de langue et faites réchauffer le tout très doucement avant de servir !
Bonne dégustation !!
La langue de bœuf est un abat souvent négligé mais qui , bien cuisinée est un plat excellent . Une fois cuite , vous pouvez la manger avec de nombreuses sauces ( vinaigrette bien relevée à la moutarde , sauce madère ......) J'aime aussi la manger froide , il suffit de la couper en dés et de la mêler à une salade de pommes de terre par exemple
Pour la sauce à la tomate , j'utilise souvent mon coulis fait maison avec les bonnes tomates de mon jardin et je mets du vin blanc sec !!
