Raviolis au Crabe Des Neiges et au Romarin
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 40 à 60 g de beurre
- 5 œufs
- Zeste de citron
- 250 g de chair de crabe des neiges NAUTILUS
- 2 jaunes d’œuf
- 1 blanc d’œuf
- 50 g de semoule
- 3 à 5 cuillères à soupe de chapelure
- 2 cuillères à soupe de semoule
- Sel, poivre du moulin
- safran naturel du jardin
Préparation
Former un puits avec la farine et la semoule. Déposer au centre les œufs, les jaunes d’œuf, l’huile et le sel et pétrir jusqu’à obtention d’une pâte lisse et élastique (ajouter de l’eau si nécessaire). Badigeonner d’huile, envelopper de film alimentaire et laisser reposer 1 heure au frais.
Mixer la moitié de la chair de crabe. Ajouter quelques feuilles de romarin.
Assaisonner. Ajouter éventuellement de la chapelure.
Faire 2 fines abaisses de pâte sur un plan de travail fariné. Déposer de petites quantités de farce espacées de 8 cm sur une abaisse, badigeonner les bords de blanc d’œuf, couvrir avec la deuxième abaisse, presser légèrement puis prélever des carrés à l’aide d’un emporte-pièce (7 cm) ou d’une roulette à pâte.
Passer les raviolis bien dans la semoule et les laisser sécher quelques minutes avant de les cuire 3 à 5 minutes dans l’eau bouillante ( salée si besoin ) .
Faire revenir le zeste de citron et le safran 1 à 2 minutes dans l’huile.Pour une parfaite infusion ..
Disposer les raviolis sur un plat , nappé de la sauce au safran et au beurre et avec une belle garniture de romarin frais, tout juste cueilli .
Former un puits avec la farine et la semoule. Déposer au centre les œufs, les jaunes d’œuf, l’huile et le sel et pétrir jusqu’à obtention d’une pâte lisse et élastique (ajouter de l’eau si nécessaire). Badigeonner d’huile, envelopper de film alimentaire et laisser reposer 1 heure au frais.
Mixer la moitié de la chair de crabe. Ajouter quelques feuilles de romarin.
Assaisonner. Ajouter éventuellement de la chapelure.
Faire 2 fines abaisses de pâte sur un plan de travail fariné. Déposer de petites quantités de farce espacées de 8 cm sur une abaisse, badigeonner les bords de blanc d’œuf, couvrir avec la deuxième abaisse, presser légèrement puis prélever des carrés à l’aide d’un emporte-pièce (7 cm) ou d’une roulette à pâte.
Passer les raviolis bien dans la semoule et les laisser sécher quelques minutes avant de les cuire 3 à 5 minutes dans l’eau bouillante ( salée si besoin ) .
Faire revenir le zeste de citron et le safran 1 à 2 minutes dans l’huile.Pour une parfaite infusion ..
Disposer les raviolis sur un plat , nappé de la sauce au safran et au beurre et avec une belle garniture de romarin frais, tout juste cueilli .
