Mousse de crabe sur lit de courgettes

Préparation

1. Mettre la crème dans un saladier et la placer au congélateur

2. Egoutter la chair de crabe et émietter, ajouter le jus de citron

3. Sortir la crème du congélateur et monter au fouet comme une chantilly, puis incorporer délicatement la chair de crabe assaisonnée

4. Blanchir les rondelles de courgettes et les faire dorer dans un peu d'huile d'olive quelques minutes, laisser refroidir

5. Tapisser le fond d'un carré de présentation avec les courgettes et ajouter la mousse de crabe

6. Décorer avec du piment d'Espelette, quelques feuilles de roquette et de persil