Crabe dans son manteau doré et neige de chèvre et romarin
Ingrédients
- 100 g de crabe des neiges
- 100 g de champignons
- 1/2 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre ou frais
- 1/2 cuillère à café de curry
- 10 cl de vin blanc
- 25 cl de crème liquide
- 75 g de chèvre frais
- 2 branches de romarin
- 1 pâte feuilletée
- 1 jaune d'oeuf
- sel, poivre
- huile d'olive
- un peu de lait
Préparation
Préchauffer le four à 180°
Dans une casserole mettre la crème fraîche et y faire fondre le chèvre. Déposer les brins de romarin, amener à ébullition, éteindre le feu et laisser infuser.
Pendant ce temps émincer l'oignon et le faire revenir dans une cuillère d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter l'ail haché, le curcuma et le curry. Remuer puis déglacer au vin blanc.
Faire réduire quelques minutes à feu vif et ajouter les champignons. Finir la cuisson de la préparation 5 min à feu doux en remuant. Saler, poivrer.
Faire deux chaussons (ou des crabes comme sur la photo) en coupant la pâte feuilletée en deux. Garnir chaque demi-lune de préparation aux champignons et disposer par dessus les morceaux de crabe. Refermer en humectant un peu les bords avec de l'eau.
Mélanger le jaune d’œuf avec une cuillère à soupe de lait et badigeonner la pâte feuilletée avant de l'enfourner pour 15-20 min (jusqu'à obtenir une jolie couleur dorée).
Au moment de servir et après avoir enlever le romarin , faire une émulsion avec la crème dans un syphon ou avec un batteur (si elle vous parait trop épaisse, rajouter un peu de lait)
Variante: à la place du romarin, il est possible de mettre du zeste de citron
Dresser et servir aussitôt. Bon appétit!!!
Préchauffer le four à 180°
Dans une casserole mettre la crème fraîche et y faire fondre le chèvre. Déposer les brins de romarin, amener à ébullition, éteindre le feu et laisser infuser.
Pendant ce temps émincer l'oignon et le faire revenir dans une cuillère d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter l'ail haché, le curcuma et le curry. Remuer puis déglacer au vin blanc.
Faire réduire quelques minutes à feu vif et ajouter les champignons. Finir la cuisson de la préparation 5 min à feu doux en remuant. Saler, poivrer.
Faire deux chaussons (ou des crabes comme sur la photo) en coupant la pâte feuilletée en deux. Garnir chaque demi-lune de préparation aux champignons et disposer par dessus les morceaux de crabe. Refermer en humectant un peu les bords avec de l'eau.
Mélanger le jaune d’œuf avec une cuillère à soupe de lait et badigeonner la pâte feuilletée avant de l'enfourner pour 15-20 min (jusqu'à obtenir une jolie couleur dorée).
Au moment de servir et après avoir enlever le romarin , faire une émulsion avec la crème dans un syphon ou avec un batteur (si elle vous parait trop épaisse, rajouter un peu de lait)
Variante: à la place du romarin, il est possible de mettre du zeste de citron
Dresser et servir aussitôt. Bon appétit!!!
