Crabe à la mangue fraiche sur lit de poireau et noisette
Ingrédients
- 480 gr de crabe des neiges
- 1 c à café de moutarde
- 10 cl d'huile de tournesol
- 1 jaune d'oeuf
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- 25 gr de noisettes
- 1 mangue mûre à point
- 1 blanc de poireau
- 1 citron jaune
- 2 c à soupe de sauce soja
Préparation>
Mélanger le jaune d'oeuf , une cuillérée à café de moutarde et deux cuillérées à soupe d'huile dans un récipient
Dès que la préparation commence à épaissir rajouter le restant d'huile en filet sans cesser de mélanger
Réserver au frais
Hacher finement le poireau et y ajouter le jus d'un demi citron, une cuillérée à soupe de coriandre hachée et deux cuillérées à soupe de sauce soja
Réserver au frais
Mélanger la chair de crabe avec le jus d'un demi citron et trois cuillérées à soupe de mayonnaise maison
Utiliser six petits cercles pour le montage sur chaque assiette de présentation
Déposer une couche de poireau au fond puis une couche de crabe
Réserver au frais
Au moment de servir prélever des billes de mangue avec une cuillère parisienne
Enlever les cercles et déposer des billes sur chaque préparation
Décorer avec de la coriandre et des gouttes de vinaigre balsamique tout autour
Déguster
Mélanger le jaune d'oeuf , une cuillérée à café de moutarde et deux cuillérées à soupe d'huile dans un récipient
Dès que la préparation commence à épaissir rajouter le restant d'huile en filet sans cesser de mélanger
Réserver au frais
Hacher finement le poireau et y ajouter le jus d'un demi citron, une cuillérée à soupe de coriandre hachée et deux cuillérées à soupe de sauce soja
Réserver au frais
Mélanger la chair de crabe avec le jus d'un demi citron et trois cuillérées à soupe de mayonnaise maison
Utiliser six petits cercles pour le montage sur chaque assiette de présentation
Déposer une couche de poireau au fond puis une couche de crabe
Réserver au frais
Au moment de servir prélever des billes de mangue avec une cuillère parisienne
Enlever les cercles et déposer des billes sur chaque préparation
Décorer avec de la coriandre et des gouttes de vinaigre balsamique tout autour
Déguster