Mille-feuille de crabe des neiges au saumon fumé
Ingrédients
- 6 tranches de saumon fumé
- 2 boîtes de crabes des neiges
- 1/2 pomme verte
- 1 échalotte
- 1 c. à soupe de crème fraîche
- 1 c. à café de raifort
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à soupe de ciboulette ciselée
- sel et poivre
Préparation
Lavez et coupez la moitié de la pomme en petits cubes. Placez-les dans un bol avec de l'eau très froide et le jus d'un citron.
Découpez à l'aide d'un emporte-pièces dans les tranches de saumon fumé, 12 morceaux.
Hachez les chutes et placez-les dans un saladier avec la chair de crabe émiettée, l'échalote ciselée et la ciboulette.
Mélangez la crème fraîche avec le raifort, 1 à 2 c. à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre. Ajoutez ce mélange dans l'autre saladier, mélangez et goûtez pour rectifier l'assaisonnement.
Déposez votre emporte-pièce dans la première assiette de service. Placez une première tranchette de saumon fumé dans le fond. Recouvrir à mi-hauteur avec le mélange au crabe. Tassez avec le dos d'une cuillère et déposez une deuxième tranchette de saumon. Ajoutez de nouveau le mélange au crabe jusqu'à hauteur de l'emporte-pièce et recouvrir avec une troisième tranchette de saumon.
Retirez délicatement l'emporte-pièce et procédez de la même façon pour les autres assiettes. Placez au frais jusqu'à la dégustation.
Lavez et coupez la moitié de la pomme en petits cubes. Placez-les dans un bol avec de l'eau très froide et le jus d'un citron.
Découpez à l'aide d'un emporte-pièces dans les tranches de saumon fumé, 12 morceaux.
Hachez les chutes et placez-les dans un saladier avec la chair de crabe émiettée, l'échalote ciselée et la ciboulette.
Mélangez la crème fraîche avec le raifort, 1 à 2 c. à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre. Ajoutez ce mélange dans l'autre saladier, mélangez et goûtez pour rectifier l'assaisonnement.
Déposez votre emporte-pièce dans la première assiette de service. Placez une première tranchette de saumon fumé dans le fond. Recouvrir à mi-hauteur avec le mélange au crabe. Tassez avec le dos d'une cuillère et déposez une deuxième tranchette de saumon. Ajoutez de nouveau le mélange au crabe jusqu'à hauteur de l'emporte-pièce et recouvrir avec une troisième tranchette de saumon.
Retirez délicatement l'emporte-pièce et procédez de la même façon pour les autres assiettes. Placez au frais jusqu'à la dégustation.
