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Préparation
  1. 1 dos de cabillaud 30 g de chapelure 20 g de beurre 15 g de tapenade 1 cuillère à soupe de lait 5 cl de vin blanc 5 cl de crème fraîche liquide 1 pot de sauce aux poivrons, figues et noisettes Saclà La croûte : travaillez le
  2. beurre avec une fourchette afin de le ramollir. Mélangez la chapelure avec le beurre ramolli. Ajoutez le lait et la tapenade. Réservez pour la suite. Préchauffer le four à 220°c pour la suite. La sauce : ajoutez le vin blanc à l
  3. a sauce aux poivrons, figues et noisettes Saclà et laissez épaissir à feu doux. Passez au chinois et reversez le liquide dans la poêle. Ajoutez la crème et laissez épaissir. Réservez pour le dressage. Pour finir, préparez le dos d
  4. e cabillaud en portion. Étalez soigneusement la croûte sur le dos du poisson. Enfournez-les pendant 12 minutes à 220°c. Dressez votre assiette en commençant par la sauce sur laquelle vous déposerez votre dos de cabillaud en croûte

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