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Ingrédients

Préparation
  1. Préparer une mayonnaise avec l'oeuf, la moutarde, du sel et du poivre. A l'aide du mixer plongeant, mélanger tout en rajoutant l'huile au fur et à mesure jusqu'à obtention d'une mayonnaise épaisse. Rajouter le jus d'un demi-citron et mixer à nouveau pour mélanger.

  2. Préparer une crème légère en battant avec le batteur à fouet la crème fluide jusqu'à obtention d'une crème chantilly. Puis rajouter le mascarpone et mélanger jusqu'à obtention d'une crème aérienne.

  3. Mixer la chair de crabe avec le jus d'un demi-citron, rajouter la mayonnaise. Puis incorporer délicatement la crème chantilly au mascarpone.

  4. Garnir les feuilles d'endive préalablement détachées et lavées avec la mousse de crabe ainsi obtenue et saupoudrez avec de la poudre de curcuma.

  5. Garder les feuilles d'endive à la mousse de crabe au frais et les servir à l'apéritif.

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