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Ingrédients

Préparation
  1. Faire la mayonnaise maison

  2. Dans un bol en mettre une partie et dans un autre la mayonnaise jus de betterave. Réserver au frais

  3. Tranchez la betterave ainsi que la mangue à la mandoline.

  4. Avec des emporte-pièces, mettez en forme les tranches de la betterave et de la mangue.

  5. Mélangez le crabe des neiges avec un peu de mayonnaise et les avocats coupés en petits dés.

  6. Préparation de la tuile dentelle:

  7. Dans un bol mélangez tous les ingrédients.

  8. Dans une poêle bien chaude, posez cuillère du mélange et laissez cuire à feu très très doux environ 4 mn. Retirez avec une spatule coudée et mettre sur du papier absorbant.

  9. Dressage de l'assiette :

  10. Mettre un emporte-pièce au milieu, placez à l'intérieur le mélange avocat, crabe des neiges.

  11. Avec une poche à douille, mettre quelques points de mayonnaise nature et mayonnaise betterave.

  12. Disposez autour les ronds de betterave, la mangue par dessus, des graines de grenade.

  13. Retirer d'un coup sec l'emporte-pièce posez des pâtes de crabe des neiges et la tuile dentelle

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