Petits choux Chantilly au crabe
Ingrédients
- 70 g de beurre doux
- 1 pincée de sel
- 125 g de farine
- 3 oeufs 1 jaune d'oeuf pour la dorure
- 200 ml de crème liquide entière
- 150 g de mascarpone
- Les zestes de 2 citrons jaunes non traités
- Sel, poivre du moulin
- 1 boîte de crabe des neiges
- 1 dizaine de brins d'aneth
Préparation
Préchauffez le four à 180 °.
Pour la pâte à choux, déposez le beurre coupé en dés dans une casserole.
Ajoutez 200 ml d'eau et le sel et faites bouillir.
Versez la farine d'un seul coup et mélangez avec une spatule, hors du feu.
Faites dessécher la pâte de cette manière pendant 2 minutes.
Incorporez les oeufs un à un, jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène.
A l'aide d'une petite cuillère, formez des boules de pâte et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Badigeonnez-les de jaune d'oeuf avec un pinceau et enfournez pour 20 minutes de cuisson, sans ouvrir la porte du four. Lorsqu'ils sont cuits, laissez-les refroidir.
Pendant ce temps, réalisez la chantilly. Verser la crème froide et le mascarpone dans un cul-de-poule, ajoutez 1 pincée de sel et 3 tours de moulin à poivre, puis battez au fouet électrique.
Lorsque la préparation mousse, augmentez la vitesse jusqu'à l'obtention d'une crème aérienne.
Ajoutez les zestes de citron et battez pour bien les incorporer.
Versez la chantilly dans une poche à douille crantée ou une seringue à décorer.
Découpez le chapeau des choux et garnissez l'intérieur de chantilly au citron.
Coupez les pattes de crabes égouttées en deux et déposez les sur chaque chou.
Ajoutez les brins d'aneth.
Posez les chapeaux.
Petits choux à servir frais pour accompagner l'apéritif ou le verre de l'amitié.
Préchauffez le four à 180 °.
Pour la pâte à choux, déposez le beurre coupé en dés dans une casserole.
Ajoutez 200 ml d'eau et le sel et faites bouillir.
Versez la farine d'un seul coup et mélangez avec une spatule, hors du feu.
Faites dessécher la pâte de cette manière pendant 2 minutes.
Incorporez les oeufs un à un, jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène.
A l'aide d'une petite cuillère, formez des boules de pâte et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Badigeonnez-les de jaune d'oeuf avec un pinceau et enfournez pour 20 minutes de cuisson, sans ouvrir la porte du four. Lorsqu'ils sont cuits, laissez-les refroidir.
Pendant ce temps, réalisez la chantilly. Verser la crème froide et le mascarpone dans un cul-de-poule, ajoutez 1 pincée de sel et 3 tours de moulin à poivre, puis battez au fouet électrique.
Lorsque la préparation mousse, augmentez la vitesse jusqu'à l'obtention d'une crème aérienne.
Ajoutez les zestes de citron et battez pour bien les incorporer.
Versez la chantilly dans une poche à douille crantée ou une seringue à décorer.
Découpez le chapeau des choux et garnissez l'intérieur de chantilly au citron.
Coupez les pattes de crabes égouttées en deux et déposez les sur chaque chou.
Ajoutez les brins d'aneth.
Posez les chapeaux.
Petits choux à servir frais pour accompagner l'apéritif ou le verre de l'amitié.
