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Ingrédients

Préparation
  1. Couper l'extrémité dure de la tige des asperges.

  2. Couper la partie tendre en tronçons de 1 po (2,5 cm) et conserver les pointes entières à part.

  3. Dans une grande casserole, porter le bouillon à ébullition et y pocher les pointes d'asperges 2 minutes.

  4. Retirer à l'aide d'une écumoire, passer sous l'eau froide et réserver.

  5. Ajouter les tronçons d'asperge dans le bouillon et faire pocher 3 minutes. Retirer du feu et réserver dans le bouillon.

  6. Dans une casserole moyenne, fondre le beurre et y faire suer l'oignon 5 minutes sans coloration. Ajouter le riz et remuer 1 minute. Ajouter le vin et cuire 2 minutes à feu doux en remuant.

  7. Réchauffer le bouillon avec les tiges d'asperges et ajouter une louche à la fois en remuant bien après chaque addition. Lorsque le liquide est absorbé par le riz, répéter cette opération jusqu'à épuisement du bouillon et jusqu'à ce que le riz soit encore légèrement croquant, de 18 à 20 minutes.

  8. Ajouter la crème, assaisonner au goût et mélanger. Ajouter le fromage Parmesan, les deux tiers du crabe et les pointes d'asperges.

  9. Réchauffer en remuant délicatement. Mélanger les ingrédients de la gremolata.

  10. Servir en surmontant avec le reste du crabe et des pointes d'asperge. Parsemer de gremolata.

  11. L'addition de crème en touche finale de la cuisson d'un risotto favorise l'onctuosité et la cohésion du plat et lui apporte encore plus de finesse en bouche.

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