Chipirons farcis à la Basquaise
Ingrédients
- 12 chipirons frais
- 6 tranches de jambon de Bayonne
- 2 échalottes
- 2 gousses d’ail
- Mie de pain rassis
- 1 boîte 550g de tomates pelées
- 25 cl de vin blanc
- Persil frais ou surgelé
- 1 bouquet garni
- Huile d’olive
- Piment d’espelette
Préparation
Préparer les chipirons :
Détacher les tentacules et les têtes. Retirer les viscères et la plume transparente.
Enlever la peau extérieure et détacher les ailerons.
Retrousser le corps du chipiron pour retirer les grains de sable qui peuvent être accrochés au fond de celui -ci.
Bien laver l’interieur, égoutter et sécher les corps.
Récupérer les tentacules et les ailerons, hacher l'ensemble ainsi que 2 corps de chipirons.
Hacher le jambon de Bayonne, les échalotes, la gousse d'ail et le persil, ajouter dans cette farce la mie de pain rassis (que l’on aura préalablement imbibé d’un peu de lait et pressé pour enlever l'excédent du liquide ).
Dans une cocotte, faire chauffer 2 bonnes cuillères à soupe d'huile d'olive, faire revenir les tentacules, les ailerons.
Ajouter le hachis de jambon, échalotes, ail...., cuire 3 mn environ
Retirer l'ensemble et mettre dans un saladier, bien mélanger le tout.
Farcir les poches de chipirons avec cette préparation, remplir à moitié, car lors de la cuisson les chipirons vont se rétracter, mettre un cure -dents à l'extrémité pour éviter que la farce sorte.
Dans la cocotte chaude, verser 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, faites revenir les chipirons sur toutes leurs faces, ajouter le vin blanc , porter à ébullition et laisser cuire 3 mn. Ajouter le bouquet garni. Couvrir et poursuivez la cuisson 30 mn à frémissement.
Pendant ce temps, égoutter les tomates pelées, les mixer, saler, poivrer et ajouter du piment d’Espelette.
5 mn avant la fin de cuisson des chipirons, ajouter les tomates, laisser cuire encore 10 mn.
Vous pouvez servir ces chipirons avec du riz ou des pommes de terre vapeur par exemple.
Préparer les chipirons :
Détacher les tentacules et les têtes. Retirer les viscères et la plume transparente.
Enlever la peau extérieure et détacher les ailerons.
Retrousser le corps du chipiron pour retirer les grains de sable qui peuvent être accrochés au fond de celui -ci.
Bien laver l’interieur, égoutter et sécher les corps.
Récupérer les tentacules et les ailerons, hacher l'ensemble ainsi que 2 corps de chipirons.
Hacher le jambon de Bayonne, les échalotes, la gousse d'ail et le persil, ajouter dans cette farce la mie de pain rassis (que l’on aura préalablement imbibé d’un peu de lait et pressé pour enlever l'excédent du liquide ).
Dans une cocotte, faire chauffer 2 bonnes cuillères à soupe d'huile d'olive, faire revenir les tentacules, les ailerons.
Ajouter le hachis de jambon, échalotes, ail...., cuire 3 mn environ
Retirer l'ensemble et mettre dans un saladier, bien mélanger le tout.
Farcir les poches de chipirons avec cette préparation, remplir à moitié, car lors de la cuisson les chipirons vont se rétracter, mettre un cure -dents à l'extrémité pour éviter que la farce sorte.
Dans la cocotte chaude, verser 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, faites revenir les chipirons sur toutes leurs faces, ajouter le vin blanc , porter à ébullition et laisser cuire 3 mn. Ajouter le bouquet garni. Couvrir et poursuivez la cuisson 30 mn à frémissement.
Pendant ce temps, égoutter les tomates pelées, les mixer, saler, poivrer et ajouter du piment d’Espelette.
5 mn avant la fin de cuisson des chipirons, ajouter les tomates, laisser cuire encore 10 mn.
Vous pouvez servir ces chipirons avec du riz ou des pommes de terre vapeur par exemple.
