Tajine de boulettes aux olives et citron confit.
Ingrédients
- 300 g de viande hachée
- 300 g d'olives vertes dénoyautées
- 2 tomates
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à café d'harissa
- 1 cuillère à café de piment doux
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à soupe de chapelure
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 1 œuf
- 1à 2 rondelles de citron confit de belle taille
- Huile d'olive
- Sel, poivre
Préparation
Plonger les olives dans une casserole d'eau bouillante et laisser cuire une dizaine de minutes à feu moyen. Ceci permet de dessaler les olives. Les retirer du feu et les rincer à l'eau froide. Égoutter puis réserver.
Ciseler finement l'oignon et le faire revenir avec 2 cuillères à soupe d'huile dans un faitout à défaut du plat à tajine traditionnel.
Réduire les tomates en purée et les ajouter à l'oignon pour les faire revenir à leur tour en poursuivant la cuisson à feu doux.
Ajouter l'harissa, le piment doux , les olives , 50 cl d'eau et laisser cuire à couvert et à feu doux.
Pendant ce temps, préparer les boulettes de viande en mélangeant dans un bol la viande hachée, l'œuf, la chapelure, le cumin, le persil, l'ail réduit en purée ou haché finement, le sel et le poivre (à votre convenance car il ne faut pas oublier que les olives restent quand même salées et que la sauce est relevée).
Une fois la préparation bien homogène, former des boulettes d'une taille équivalente à celle des olives. Les ajouter aux olives et laisser mijoter jusqu'à évaporation totale de l'eau.
Découper la rondelle de citron confit en petits dés et l'incorporer au reste 5 minutes avant de servir pour qu'elle imprègne les boulettes et les olives.
Vous pouvez décorer le plat de service avec une rondelle de citron confit coupée en quartiers.
Ce plat peut se préparer à l'avance et même se congeler dans une boite hermétique adaptée.
Bonne dégustation avec ce tajine qui fera voyager vos papilles !
Plonger les olives dans une casserole d'eau bouillante et laisser cuire une dizaine de minutes à feu moyen. Ceci permet de dessaler les olives. Les retirer du feu et les rincer à l'eau froide. Égoutter puis réserver.
Ciseler finement l'oignon et le faire revenir avec 2 cuillères à soupe d'huile dans un faitout à défaut du plat à tajine traditionnel.
Réduire les tomates en purée et les ajouter à l'oignon pour les faire revenir à leur tour en poursuivant la cuisson à feu doux.
Ajouter l'harissa, le piment doux , les olives , 50 cl d'eau et laisser cuire à couvert et à feu doux.
Pendant ce temps, préparer les boulettes de viande en mélangeant dans un bol la viande hachée, l'œuf, la chapelure, le cumin, le persil, l'ail réduit en purée ou haché finement, le sel et le poivre (à votre convenance car il ne faut pas oublier que les olives restent quand même salées et que la sauce est relevée).
Une fois la préparation bien homogène, former des boulettes d'une taille équivalente à celle des olives. Les ajouter aux olives et laisser mijoter jusqu'à évaporation totale de l'eau.
Découper la rondelle de citron confit en petits dés et l'incorporer au reste 5 minutes avant de servir pour qu'elle imprègne les boulettes et les olives.
Vous pouvez décorer le plat de service avec une rondelle de citron confit coupée en quartiers.
Ce plat peut se préparer à l'avance et même se congeler dans une boite hermétique adaptée.
Bonne dégustation avec ce tajine qui fera voyager vos papilles !
