Civet de chevreuil
Ingrédients
- Ingrédients pour la marinade :
- 1,5 kg de chevreuil
- 2 oignons jaunes
- 2 carottes
- 3 gousses d'ail
- 1 litre de vin rouge
- 150 g de poitrine de porc salée en cubes
- 1 branche de céleri
- 15 cl de cognac ou armagnac
- 1 bouquet garni ( thym , laurier )
- 6 clous de girofle
- 10 cl de vinaigre de vin
- 10 grains de poivre écrasés
- 1 cuillère à soupe de gros sel
- Ingrédients pour le civet :
- 2 gros oignons jaunes
- 2 belles échalottes
- 2 cuillères à soupe de graisse de canard
- Sel et poivre
- 1 bonne pincée de piment d'Espelette
- 2 carrés de chocolat noir à cuire
Préparation
Pour le chevreuil , il vous faut 1,5 kg ( épaule , cotes ou encore poitrine ) . Couper votre viande en cubes de 5 cm , disposez-les dans un grand saladier puis versez tous les ingrédients dessus : les oignons émincés , les carottes en rondelles , l'ail coupé en 2 , la branche de céleri en morceaux , poivre , sel , la poitrine salée , le bouquet garni ( thym et laurier ) , les clous de girofle puis le litre de vin rouge ( comme un bon côte du Rhône par exemple , le vinaigre et enfin le cognac
Mélangez le tout et couvrez de papier aluminium
Laissez mariner au moins 48 heures dans un endroit frais en mélangeant , si possible , 2 ou 3 fois par jour
Une fois que votre viande aura bien mariné , il ne vous reste plus qu'à sortir une grande cocotte .
Faites fondre votre graisse de canard ( si vous n'en avez pas , vous pouvez utiliser de l'huile d'olive par exemple )
Égouttez les morceaux de viande de chevreuil et mettez-les à rissoler dans la cocotte
Dés qu'ils ont pris une belle couleur brune , ajoutez les morceaux de poitrine salée égouttés , les oignons et les échalotes finement émincés . Laissez prendre couleur à tous les ingrédients
Puis versez la marinade filtrée dessus , amenez à ébullition puis baissez à feu doux
Couvrez votre cocotte et laissez cuire à feu doux pendant 2 à 3 heures puis rectifier l'assaisonnement et rajouter une bonne pincée de poudre de piment d' Espelette .
Ajoutez pour terminer vos 2 carrés de chocolat noir (chocolat à cuire). Pas obligatoire mais à savoir que le chocolat noir apporte une belle onctuosité à votre sauce et surtout supprime toute acidité
Laissez reposer votre civet , si possible , jusqu'au lendemain
Après , il vous suffira de remettre votre cocotte sur feu doux afin de le réchauffer
Si la sauce vous semble trop liquide, vous pouvez la lier avec un peu de maïzena
Vous pouvez servir ce civet de chevreuil avec des pommes de terre cuites tout simplement à l'eau, avec de bonnes tagliatelles fraîches ou pourquoi pas une purée de châtaignes par exemple
Cette recette se décline sur plusieurs jours, c'est un peu long mais cela va vous permettre un résultat tout en saveur. Par contre, cela est très pratique quand on a des invités comme pour les fêtes de fin d'année, car le dernier jour vous n'aurez qu'à rechauffer.
Bonne dégustation !
Pour le chevreuil , il vous faut 1,5 kg ( épaule , cotes ou encore poitrine ) . Couper votre viande en cubes de 5 cm , disposez-les dans un grand saladier puis versez tous les ingrédients dessus : les oignons émincés , les carottes en rondelles , l'ail coupé en 2 , la branche de céleri en morceaux , poivre , sel , la poitrine salée , le bouquet garni ( thym et laurier ) , les clous de girofle puis le litre de vin rouge ( comme un bon côte du Rhône par exemple , le vinaigre et enfin le cognac
Mélangez le tout et couvrez de papier aluminium
Laissez mariner au moins 48 heures dans un endroit frais en mélangeant , si possible , 2 ou 3 fois par jour
Une fois que votre viande aura bien mariné , il ne vous reste plus qu'à sortir une grande cocotte .
Faites fondre votre graisse de canard ( si vous n'en avez pas , vous pouvez utiliser de l'huile d'olive par exemple )
Égouttez les morceaux de viande de chevreuil et mettez-les à rissoler dans la cocotte
Dés qu'ils ont pris une belle couleur brune , ajoutez les morceaux de poitrine salée égouttés , les oignons et les échalotes finement émincés . Laissez prendre couleur à tous les ingrédients
Puis versez la marinade filtrée dessus , amenez à ébullition puis baissez à feu doux
Couvrez votre cocotte et laissez cuire à feu doux pendant 2 à 3 heures puis rectifier l'assaisonnement et rajouter une bonne pincée de poudre de piment d' Espelette .
Ajoutez pour terminer vos 2 carrés de chocolat noir (chocolat à cuire). Pas obligatoire mais à savoir que le chocolat noir apporte une belle onctuosité à votre sauce et surtout supprime toute acidité
Laissez reposer votre civet , si possible , jusqu'au lendemain
Après , il vous suffira de remettre votre cocotte sur feu doux afin de le réchauffer
Si la sauce vous semble trop liquide, vous pouvez la lier avec un peu de maïzena
Vous pouvez servir ce civet de chevreuil avec des pommes de terre cuites tout simplement à l'eau, avec de bonnes tagliatelles fraîches ou pourquoi pas une purée de châtaignes par exemple
Cette recette se décline sur plusieurs jours, c'est un peu long mais cela va vous permettre un résultat tout en saveur. Par contre, cela est très pratique quand on a des invités comme pour les fêtes de fin d'année, car le dernier jour vous n'aurez qu'à rechauffer.
Bonne dégustation !
